羊头肉火锅，用煮羊头肉的汤熬成锅底，以羊头肉为主要涮料制作而成，草素相间、辣香浓郁、咸鲜可口、营养丰富。

【配方组成】
       (1)原料：净羊头1个（约2500克），水发香菇、水发木耳各150克，午餐肉、鲜蕨菜、菠菜各100克。
       (2)调料：腐乳汁50克，料酒25克，葱花25克，葱段15克，姜片10克，精盐15克，味精、辣椒粉、胡椒粉各5克，干辣椒5只，炖羊肉料1小包，香油10克，熟羊油75克。
【食材预处理】

       ①将净羊头放入汤锅中，置旺火上，加入料酒、葱段、姜片和炖羊肉料包，待烧沸后撇净浮沫，转中火煮熟，捞出羊头凉凉，去骨后用斜刀片成薄片，装盘。
       ②水发香菇、水发木耳去蒂，洗干净沥干水分；午餐肉切长方片；鲜蕨莱、菠菜均洗干净，切段。将以上原料各装盘中，同羊头肉片一起上桌围于火锅四周。
【调制方法】

       ①取净碗放入腐乳汁，辣椒粉、葱花、香油和适量滚沸的羊头汤调成蘸汁，每人1碟。
       ②坐锅点火，倒入煮羊头的汤烧开，加入精盐、味精、胡椒粉、干辣椒和熟羊油调味，烧开后倒入火锅中，便可烫食各料。
【制作提示】

       ①要把羊头上的残毛污物刮洗干净，特别是羊口腔内部更应治净。
       ②羊头肉不宜煮得过烂，否则就没有嚼头了。
       ③烫食过程中加熟羊油调味，以增加香味和烫的口感。