羊腰火锅，以羊腰子为主料，配以猪肉、冬笋尖等多种辅料烹制而成，质地嫩脆、汤汁鲜美。

【配方组成】
      (1)原料：羊腰子4个，猪瘦肉、猪排骨各250克，熟牛肚、净鸭肠、冬笋尖，白菜心、冬瓜、莴笋叶各100克，水发木耳50克，香莱50克。
      (2)调料：大葱、生姜各30克，蒜瓣15克，料酒15克，精盐10克，味精5克，胡椒粉5克，骨头汤1500克，色拉油75克。

【食材预处理】

      ①猪排骨顺骨缝划开，剁成3厘米长的段，用清水泡10分钟，换清水洗干净血污，焯水后再用温水漂去表面污沫，沥干水分；大葱切马蹄段；生姜洗干净，切片：蒜瓣拍裂。
      ②羊腰子表皮薄膜，剖开去腰臊，片成薄片；熟牛肚斜刀切片。净鸭肠切成7厘米长的节：猪瘦肉去筋膜，片成大而薄的片：冬笋尖剖开，切片焯水；白菜心洗干净切条；冬瓜洗干净去皮瓤，切片；水发木耳洗干净泥沙，撕成小朵；莴笋叶洗干净沥水，掐成段；香菜择洗干净，切小段。将上述加工好的各料均装入盘中，上桌摆在火锅四周。
【调制方法】

      ①坐锅点火，放入色拉油烧至五成热，下入姜片、葱段和蒜瓣炸香，倒入猪排骨炒干水分，掺入骨头汤，并加精盐和料酒，以小火炖至猪排骨软熟，熄火。
      ②把猪排骨和汤汁舀入火锅中，加入味精和胡椒粉，上桌点火煮沸，撤入香菜段，即可开始烫食。
【制作提示】
      ①羊腰子片切得越薄越好，一烫即熟，不宜久烫，否则变老。
      ②炖猪排骨时还可少加一些五香料以增香味，切不可多放。
      ③羊腰子膻味重，香菜在汤中和味碟里是不能缺少的。