虾油猪肚火锅，以熟猪肚为主要涮料，搭配卤虾油味碟食用，汤烫色白、肚片软嫩、味道成鲜。

【配方组成】
         (1)原料：净猪肚500克，冻豆腐300克，冬笋、水发香菇、水发粉丝各150克，香菜25克，海米1 5克。
         (2)调料未料酒25克，精盐1 0克i味精5克，生姜5片，大葱3段，骨头汤1 500克，香油、生抽、卤虾油、胡椒粉各1小碟。
【食材预处理】
        ①生姜洗干净，切片：大葱洗干净，切段。将净猪肚放在冷水锅中，加料酒、葱段和姜片，以大火煮沸后，转小火煮熟，离火原汤泡冷，捞出片开成两半，剔净油脂，用坡刀片成薄片，整齐码在盘中。
        ②冻豆腐切成2厘米见方的块；冬笋、水发香菇分别切成薄片，焯水；香菜择洗干净，切段；．水发粉丝洗干净切段。将以上原料各装盘中，同猪肚片和调味碟一起置于火锅的四周。
【调制方法】
        ①将生抽舀入小碗内，加入卤虾油、胡椒粉和香油调匀成蘸汁，待用。
        ②把烧开的骨头汤倒入火锅内i加入海米、精盐、味精和冬笋片烧至滚沸后，即可用筷子夹取盘中的原料涮烫，蘸卤虾油味碟食用。
【制作提示】
       ①煮猪肚时切不可加盐，否则，不易煮熟。
       ②海米经过一段时间煮制后，成味会充分融入汤中，所以开始加入精盐的量要少。