茶菇鸽子火锅，以茶树菇和鸽子制成汤底，汤汁清澈咸鲜、鸽肉软烂味美、干茶树菇醇香。

【配方组成】
        (1)原料：净鸽子1只，干茶树菇50克，大白菜、长豆角、茭白各200克，豌豆苗150克。
        (2)调料；料酒15克，精盐10克，味精5克，胡椒粉3克，大葱3段，生姜5片，高汤2000克，盐煸鸡汁、麻婆酱各1小碟。
【食材预处理】

         ①干茶树菇放入小盆内，j加清水浸泡至软，用沸水焯透，沥水切段；净鸽子剁成小块，同冷水入锅，加料酒煮约5分钟捞出，用清水冲漂去污沫，控干水分。
         ②大白菜洗干净切条，长豆角洗干净去两头，切成1 0厘米长的段；茭白去壳，洗干净切片．i豌豆苗洗干净，控水，均装在盘中，同调味碟一起围摆在火锅四周。
【调制方法】

         ①将鸽子块和茶树菇放在压力锅内，掺入高汤并加姜片、葱段、精盐和胡椒粉，上火压20分钟至软烂，熄火。
         ②把炖好的鸽子肉和汤汁盛入火锅内燃煮沸，加入味精，便可烫食各食材，佐味碟食用
【制作提示】

         ①根据鸽子肉的老嫩控制好压制时间，．以免鸽子肉过烂或不熟。
         ②若没有茶树菇，可选用其他干菌代替，如松乳菇、羊肚菌等。