三珍凤翅火锅,以肉鸡翅搭配香菇、平菇和笋尖烹制而成，汤味鲜美、翅肉香嫩~菇笋脆滑。

【配方组成】
       (1)原料：肉鸡翅10个，水发香菇10朵，清水笋尖150克，鲜平菇200克，大白菜叶、水发粉丝各250克。
       (2)调料：蚝油25克，葱段、姜片各10克，料酒、生抽、精盐、高汤、色拉油各适量，花椒油50克，青椒豆瓣汁1小碟。
【食材预处理】

       ①水发香菇去蒂切片，笋尖切薄片，鲜平菇去根蒂洗干净，撕成长条，分别放入沸水锅中汆透，捞出挤干水分。
       ②肉鸡翅治净，顺关节斩小段，加入料酒、葱段、姜片、精盐和生抽拌匀腌制约10分钟，然后投入烧至六成热的色拉油锅中炸上色量倒出沥油。
【调制方法】

       ①坐锅点火，注入花椒油烧热，下入葱段和姜片炸香，倒入高汤煮沸，调入生抽、蚝油、精盐和味精，离火备用。
       ②大白菜叶洗干净，撕成大片，同水发粉丝放入火锅内垫底，上面岔色摆放肉鸡翅、香菇、j笋尖和平菇，．然后灌入调好味的汤汁。加盖煮沸后，随味碟上桌食用。
【制作提示】

         ①务必将平菇、香菇内夹杂的泥沙洗干净，否则有损咸菜质量。
         ②如选用的是鸡翅中，应在表面横着划两三刀，以便于入味成熟。