红杞土鸡火锅，以土鸡搭配枸杞炖制成汤底，再来涮烫食材，汤清、味鲜、肉烂。

【配方组成】
          (1)原料：净土鸡1000克，枸杞15克，水发海带结、鲜豆腐皮、土豆、蟹味菇、菜心各200克，香菜15克。   
          (2)调料：料酒25克，葱结、姜片各10克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉、清水各适量。
【食材预处理】

          ①将净土鸡剁成2厘米见方的块，放入加有料酒、葱结和姜片的冷水锅中，沸后煮约5分钟捞出，用清水洗去浮沫，控尽水分；枸杞用温水洗干净。
          ②鲜豆腐皮切条，用开水烫洗两遍，挤干水分；土豆洗干净，去皮切片；蟹味菇、菜心分别洗干净，控水i香菜择洗干净，切小段。将各料分别装盘，围在火锅四周。
【调制方法】
          ①将土鸡块放入高压锅里，加入用精盐弋味精、鸡精、胡椒粉和清水调好的味汁，放上葱结和姜片，上中火压约20分钟至鸡肉软烂时熄火。
          ②把炖好的鸡肉和汤汁盛入火锅里，撤上枸杞和香菜段，点火煮沸，即可边吃鸡肉边涮烫其他原料。
【制作提示】

          ①土鸡肉质发紧，较肉鸡难熟，所以压制时间要足够。
          ②如果原鸡汤过浓，装入火锅时可掺适量开水，并加精盐调味。