豆花肥肠火锅，以卤肥肠和豆花为主要原料烹制而成，豆花烫嫩、肥肠香烂、味辣适口

【配方组成】
          (1)原料：白卤肥肠400克，豆花300克，娃娃菜250克，水发海带150克，香菜15克。
          (2)调料：豆瓣酱20克，干辣椒10克，花椒5克，小葱、生姜、蒜瓣各5克精盐、胡椒粉、酱油各适量，白糖少许，色拉油100克，高汤1500克。
【食材预处理】
           ①白卤肥肠切段，焯水；豆瓣酱剁细；干辣椒切短节；小葱择洗干净切碎花；生姜、蒜瓣分别切末；香菜择洗干净，切段。
           ②将豆花倒入锅中煮熟后，捞出放入火锅内；娃娃菜洗干净，切条。水发海带切条，打结D以上均装入盘中，备用。
【调制方法】

          ①炒锅上火，放入50克色拉油烧热，下入姜末和蒜末炒香，续下豆瓣酱炒至油红，放入肥肠段略炒，倒入高汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精和酱油，炖至软烂入味时，起锅倒在豆花上，加盖，上中火烧
 滚约3分钟，离火。
          ②与此同时，炒锅重上火，放入50克色拉油烧热，放入干辣椒节和花椒炸香，浇在火锅中的肥肠上，撤葱花和香菜段，即可食用。
【制作提示】

          ①白卤肥肠用沸水氽—下，，是为了去除内部油污，减少油腻感。
          ②调味时加入少量白糖起合味的作用，不宜多放。
          ③火锅上桌前，再浇上用热油炸好的辣椒和花椒，汤汁才能体现滚烫。