筒筒笋猪蹄火锅，以豆瓣麻辣红汤为汤底，搭配猪蹄和筒筒笋作主料制成，汤汁红亮、蹄花软糯、麻辣适口。

【配方组成】
         (1)原料：净猪蹄750克，筒筒笋300克，土豆、水发海带、秀珍菇、小油菜各150克，细长青椒50克，芹菜30克。
         (2)调料：豆瓣酱75克，辣椒面25克，干辣椒15克，花椒10克，姜片、葱段、蒜瓣各15克，料酒10克，精盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量。．
【食材预处理】

         ①净猪蹄刮去上面残毛污物，用平刀片开成两半，再剁成3厘米大小的块，焯水备用；筒筒笋拍松，切条。
         ②土豆洗干净去皮，切片，水发海带洗干净黏液，切条，秀珍菇、小油菜分别洗干净，各装盘中；细长青椒洗干净去蒂，切段：芹菜切小节。
【调制方法】

         ①把焯水的猪蹄块放在高压锅内，加入料酒、姜片和一半葱段，上火压20分钟至软烂，离火备用。
         ②坐锅点火，注入色拉油烧热，下入豆瓣酱和辣椒面炒至油红出香时，加入干辣椒和花椒炒香，再加入葱段、蒜瓣和姜片炒香，倒入压好的猪蹄块和汤汁，加入筒筒笋条，调入精盐、味精和胡椒粉，待煮至入味，起锅盛入火锅内，加另一半葱段、长青椒和芹菜节，即可随其他配菜一起上桌涮食。
【制作提示】

         ①猪蹄要压软但不能压烂，否则，猪皮就没有嚼头了。
         ②根据自己的口味掌握好麻辣度。