黄花鳜鱼火锅，以黄花鱼肉和鲜黄花菜为主料，搭配毛肚、鱿鱼、青菜等原料放在调好的泡椒火锅汤中涮食，口感多样、鲜烫味醇。

【配方组成】
         (1)原料：净鳜鱼肉500克，鲜黄花菜300克，水发毛肚200克，水发鱿鱼200克，嫩青菜150克，油麦菜150克。
         (2)调料：泡辣椒30克，老姜25克，料酒15克，精盐10克，胡椒粉、味精、姜汁各5克，香油3克，混合油75克，鱼骨汤2000克。
【食材预处理】
        ①净鳜鱼肉切成长方形厚片，纳盆加料酒、姜汁和5克精盐拌匀腌15分钟，整齐地摆在盘中；老姜洗干净，切片泡辣椒去蒂，剁成细蓉。
        ②鲜黄花菜用沸水略烫，过凉控水。水发毛肚切条。水发鱿鱼切成抹刀片。嫩青菜、油麦菜洗干净，用手掐成段。分别装盘，同鱼肉片一起上桌围在火锅周边。
【调制方法】
        ①坐锅点火，下入混合油烧至六成热，放入老姜片炸香，再下入泡辣椒蓉炒出红油。
        ②掺入鱼骨汤烧开，下入胡椒粉煮15分钟，打去浮沫，加剩余精盐调味后倒入火锅中，再次烧开，放入味精和香油，即可涮烫食用。
【制作提示】
       ①鲜黄花菜有微毒，必须用开水烫过后才可涮食。
       ②此火锅所用原料均宜边涮边食，不宣久煮。