腊香鳝鱼火锅,以鳝鱼肉为主料，搭配粉条和一些蔬菜放在调好的腊香火锅汤中涮食鳝肉细嫩。腊味浓郁、汤鲜微辣。

【配方组成】
          (1)原料：鲜活鳝鱼500克，腊猪肉200克粉条100克。麦菜、大白菜各250克，干粉条1000克。
          (2)调料：辣椒酱20克，姜片、葱段各15克，蒜瓣、料酒、酱各10克，醋、冰糖、味精各5克，色拉油75克，高汤2000克。
【食材预处理】
           ①将活鳝鱼摔荤，把头按在钉子上，用小刀划开腹部，去内脏洗干净血污，先在脊背划上刀距为0-5厘米的刀口，再切成5厘米长的段，焯水装盘，腊猪肉上笼蒸软，取出凉凉，切成大片。
           ②油麦菜洗干净，用手掐成段；大白菜洗干净，用手撕成大片，干粉条剪成15厘米长的段，用热水泡软，控尽水分。以上各料分别装入盘内，与鳝鱼段一起上桌围在火锅四周。
【调制方法】
           ①坐锅点火，注入色拉油烧热，下入腊猪肉片煸炒至吐油，续下蒜瓣、姜片和葱段炒香，加入辣椒酱炒出红油，再加醋和料酒炒匀。
           ②掺入高汤烧开煮出味，调入精盐、酱油、味精和冰糖即成腊香火锅汤底，然后倒入火锅内，点燃烧沸，开始涮食。
【制作提示】
           ①鳝鱼段焯水去除黏液后再烫食，可保证汤汁鲜美。
           ②也可将鳝鱼去骨取净肉烫食，但死鳝绝对不能食用。