椒麻鲶鱼火锅, 以鲶鱼肉为主料，搭配时令蔬菜，放在制好的椒麻汤汁中涮食，鱼肉滑嫩,汤鲜麻辣、时蔬爽口。

【配方组成】
          (1)原料：鲶鱼肉500克，豌豆苗、莲藕、土豆、娃娃菜、菠菜各200克，干淀粉25克。
          (2)调料：豆瓣酱50克，干辣椒25克，花椒15克，豆腐乳汁50克，料酒25克，姜片、葱段各20克，精盐15克，味精10克，花椒粉3克，混合油100克，高汤2000克，化猪油、色拉油、酱油各适量。
【食材预处理】
          ①鲶鱼肉洗干净，切成0.5厘米厚的长方片，与花椒粉、5克精盐、5克味精、10克料酒和干淀粉拌匀腌2小时，码在盘中。
          ②豌豆苗洗干净，莲藕、土豆分别洗干净去皮，切薄片; 娃娃莱洗干净，撕成大片；菠菜择洗干净，掐成长段。以上各料分别装盘，同鲶鱼肉片一起上桌围在火锅四周。
【调制方法】
          ①坐锅点火，注入化猪油和色拉油烧至五成热时，放入姜片、葱段和干辣椒炸香，续放豆瓣酱和花椒煸炒至酥香油呈红色。
          ②掺入高汤煮沸，撇去浮沫，加入料酒、豆腐乳汁、酱油、精盐和味精稍熬成椒麻汤底，然后倒在火锅内，便可开始涮食。
【制作提示】
          ①鲶鱼肉片腌制时间要够，以达到去腥增底味的效果。
          ②鱼片上浆的目的是使烫后口感滑嫩，但淀粉用量不宜多，以防脱浆浑汤。