青芥浓汤乌鱼火锅,突破传统火锅的成鲜味或麻辣味，加入青芥辣酱调味，使得鱼汤带有一丝辛香，涮料口感和味道更加独特。

【配方组成】
         (1)原料 : 乌鱼1条（约700克），娃娃菜、金针菇、净丝瓜各200克，干淀粉25克。
         (2)调料：料酒25克，姜片20克，葱段15克，精盐10克，青芥辣酱5克，鸡粉5克，混合油100克。
【食材预处理】
         ①把乌鱼宰杀治净，取净肉片成厚约0.3厘米的大片，纳盆加10克料酒、5克精盐、20克水和干淀粉拌匀上浆，整齐地摆在盘中；乌鱼头尾及骨剁成块，焯水。
         ②金针菇去泥根，洗干净后分开；净丝瓜斜刀切成片}娃娃菜洗干净，切成手指宽的条。将以上三种原料分别整齐地码在盘中。青芥辣酱纳碗，加15克热水调开，备用。  
【调制方法】
         ①坐锅点火，倒入混合油烧热，放入姜片和葱段炸香后，倒入乌鱼头尾及鱼骨煸炒干水分，掺开水并加1 5克料酒，盖上锅盖用大火煮至汤色乳白时停火，过滤去渣，待用。
         ②把鱼汤倒入火锅内，加入精盐、鸡粉和青芥辣酱调好口味。同时把乌鱼肉片、金针菇、丝瓜片和娃娃菜条围在火锅四周。待汤再次滚时，即可开始涮烫各料。
【制作提示】
        ①鱼片上浆时要虚抓，以免抓碎鱼片。
        ②鱼片在汤中涮的时间不宜过长，否则会成碎末。