青鳝鸡翅火锅,青鳝，即鳗鱼，用它搭配鸡翅煮成汤底，涮食猪肉、毛肚及菌蔬；营养丰富、汤汁乳白＼肉嫩鲜香。

【配方组成】    
         (1)原料：净青鳝500克，鸡翅300克，猪瘦肉、净毛肚各200克，小白菜150克，水发木耳、金针菇、青蒜苗各100克。
         (2)调料：姜块30克，料酒25克，精盐10克，味精5克，胡椒粉3克，花椒2克，奶汤2000克，化猪油150克。
【食材预处理】
          ①将净青鳝宰杀斩成6厘米长的段,鸡翅去尽残毛洗干净，放入开水锅中氽透，捞出沥干水分，每只斩成三段。
          ②猪瘦肉去尽筋络，片成大而薄的片；净毛肚先切成大块，再斜刀切片；小白菜去老叶及根，分片洗干净；水发木耳去蒂，撕开;金针菇去泥根，洗干净沥水；青蒜苗洗干净，拍破切节。把以上各料均装入盘中，摆在火锅四周。
【调制方法】
          ①炒锅置火上，下入100克化猪油烧至五成热，放入青鳝段过油至变色时，倒出沥净油分.
          ②锅内放入剩余化猪油烧热，下入鸡翅段炒干水分，加奶汤淹没原料，再放入姜块、花椒、胡椒粉和料酒，用旺火烧沸，打去浮沫，再加入炸过的青鳝段，用大火熬10分钟，舀入火锅中上桌，点火烧开后，下入精盐和味精调味，即可烫食各种食材。
【制作提示】
          ①要选用活青鳝制作，死青鳝不能食用。
          ②青鳝肉不宜煮得太久，以免太软太烂。