八珍鱼头火锅，以奶汤作锅底，以鲢鱼头和八种海鲜茵蔬为涮料组合而成，品种丰富、口感多样、鱼头滑糯、味道成鲜。

【配方组成】
          (1)原料；鲢鱼头1个（约重1000克），水发海参、鲜香菇、鲜金针菜、油菜各1 50克，鲜虾仁、火腿肠、水发竹荪、鱼肉丸子各100克。
          (2)调料：葱段、姜片各10克，精盐、味精、混合油、奶汤姜汁、干淀粉各适量，乳香豆瓣酱每人1小碟。
【食材预处理】
          ①鲢鱼头治净，剖成两半，剁成大小合适的块，按原形摆在盘中；鲜虾仁洗干净，加姜汁和干淀粉拌匀，也装在盘中。
          ②鲜香菇洗干净去蒂，斜刀切片，鲜金针菜放入开水中烫透，捞出过凉，挤去水分：水发海参切条，焯水、油莱分瓣洗干净；火腿肠切长以上各料与水发竹荪、鱼肉丸子分别装于盘中。
【制作方法】
          ①坐锅点火，注入混合油烧至六成热，下入姜片和葱段炸香，掺奶汤煮沸，加精盐和味精调好口味，倒在火锅内，随备好的原料和调味碟一起上桌。
          ②待火锅汤烧沸后，先放入鲢鱼头煮熟，边食边下其他八珍料涮食。
【制作提示】
          ①鲢鱼头直接涮食曼其表面黏液和血污一定要去净。
          ②如果没有鲜金针菜，就选用泡发的黄花菜。
          ③若喜欢辣味，就把锅底换成红汤。