吃火锅的菜品有哪些？

　　说到吃火锅的菜品有哪些，那可以说是千奇百种。火锅就是一个大而全的融合，平日在菜市场里看到的所有的食材几乎都可以放到火锅底料里面煮。正所谓“一锅尝尽千百味”，这就是火锅的魅力。吃火锅的菜品虽然很多，但是要让每种菜品煮出来都好吃也是不容易的，有些菜品需要做一些特殊处理之后才能激发出它特有的味道。今天我就来介绍一下火锅食材有哪些,有哪些好吃的菜，怎么处理这些菜品才好吃。

一、吃火锅的菜品有哪些——毛肚

　　毛肚是麻辣火锅的经典菜品之一，吃火锅没有吃毛肚都不叫吃了火锅。可是毛肚要发的脆嫩，是很有技术含量的。下面介绍一下毛肚的处理方法。

1. 洗干净

　　如果购买的是新鲜的毛肚，那么一般将其清洗干净之后就可以用来煮火锅了。将新鲜的毛肚放入盆里，加食盐，反复揉搓。盐可以带走毛肚的油脂和异味，在反复揉搓的过程中，盐还可以清洗缝隙中的草渣。用盐反复搓洗后，再用清水冲洗干净即可。

2. 泡发

　　如果买的是干毛肚，需要经过泡发之后才能食用。一般泡发的方法有水发、碱法和酶发三种。

　　水发是直接用水泡。这种方式泡出来一般效果不太好，口感会很老，不建议使用。

　　碱发是用碱水来泡发毛肚。其中碱的腐蚀性和脱脂性可以破坏毛肚表面的脂质膜，从而促进水分进入到毛肚里面。但碱水的味道比较重的，而且用量掌握不好也不容易泡得软硬程度刚好，所以现在用得也比较少了。

　　生物酶发是用木瓜蛋白酶等来泡发毛肚。利用蛋白酶对毛肚中的蛋白质结构起到一定的破坏，使水分进入到细胞中，达到吸水膨胀的目的，同时因为蛋白质的结构发生了改变。这类生物酶泡发出的毛肚脆嫩刚好，简单易操作，因此是现在火锅店泡发毛肚的主要方式。

二、吃火锅的菜品有哪些——麻辣牛肉

　　麻辣牛肉是重庆麻辣火锅涮菜排行榜首位的吃火锅的菜品。腌制有哪些诀窍呢？好不好吃，腌的方法很重要。下面介绍一下麻辣牛肉的腌制方法。

　　以1斤鲜牛肉为例。将牛肉切片，加入辣火老灶特制牛肉腌肉粉10克、嫩肉粉10克，手用力抓揉30-45分钟，中途不断添加少量清水，直至肉质滑嫩有弹性。再加入食用油保湿锁水，用保鲜膜封好放冷藏可以保存两三天。每天取出预计的量，再倒入辣火老灶秘制辣椒面拌匀，即可上桌。辣椒面一定要新鲜拌，辣味香味才更好。有了辣火老灶的腌制粉和辣椒面，制作麻辣牛肉就轻松很多，肉质也比加一般的嫩肉粉鲜嫩很多。

　　除了腌制麻辣牛肉的腌料，辣火老灶还有鸭肠腌制粉、毛肚发泡粉等产品，开店使用很方便。

三、吃火锅的菜品有哪些——特色菜品

　　除了传统菜之外，现在时下流行打火锅的火锅食材有哪些？，这里为你介绍一些新创的特色菜。

　　卤菜类——牛肉、牛筋、鹌鹑蛋、肥肠、鸡爪、藕片、豆干、芋儿等，把这些适合做卤菜的菜品提前卤好，客人既能直接吃卤菜、又能倒进火锅里涮烫之后再吃，多了一种风味，好吃又下酒，深受年轻人的好评。

　　包罗万象类——鱿鱼包虾滑，Q弹+爽滑，口感加成；毛肚包虾滑，脆嫩+爽滑，味道翻倍。还有肥肠包大葱、油条包虾滑、苕皮包龙虾等，现在很流行将两种以上的传统火锅菜品组合在一起，能刺激食客的眼球，碰撞出新的口感。

　　丝丝入扣类——黄喉丝、鸭血丝、牛舌丝、土豆丝……把原本普通的吃火锅的菜品切成丝状，比传统的片状、块状更能吸收火锅的汤汁，一下子又让这些菜翻了红。

　　其实吃火锅的菜品有哪些，给你数三天三夜也数不完。一家火锅店的菜品能不能让广大食客满意，除了种类丰富以为，关键还是要够新鲜。卖不了的不多采购、卖不完的不久存放，让每天的客人都吃到最新鲜的菜品，自然口碑不错。

　　今天简单介绍了几款传统的和创新的吃火锅的菜品，还有哪些关于火锅锅底和菜品的话题是您感兴趣的？欢迎来电咨询。辣火老灶将用二十年火锅行业经验，助您轻松开店。