最近有个在河南做餐饮的朋友咨询我：他准备开个火锅冒菜小店，准备选底料，问我直接找厂家靠谱不？个人感觉这个问题是明知故问；但通过了解后，我才发现餐饮界朋友很多都有这种顾虑。
今天我就给大家分享一下我的看法。

     首先，我们分析一下“火锅冒菜底料找厂家靠谱不？”这个问题。为什么会有这样的想法，其原因有几个：
       1、不管是火锅还是冒菜，最初都是独门独户的个人手艺，一家一味。后来发展成连锁企业以后，根据企业中央厨房来输出，味道逐渐标准化。
       2、业外人想要进入火锅或者冒菜行业，总会觉得门槛很高。要么交学费拜师学艺，要么找连锁企业加盟，自己找底料开店都是瞎搞。
       3、火锅、冒菜行业的不少老板的思维还停留在创造独门味道秘方的理想上。总有一个误区，那就是觉得半道上找底料厂家买现成的工业产品始终不长久、不靠谱。

     总结以上的思维方式，命门就是“味道”，他们错误的以为：“独门味道”一定要掌握在自己的手里才会觉得可靠。要想在这个行业里面立于不败之地，“味道”是不二法宝。至于营销、菜品、管理、服务统统可以排在后面。只要火锅冒菜这个底料不是我独创或者掌握的，无论你厂家有千百种味型都靠谱不了。
这里，我要为厂家正名。首先，你看到的不论知名大店还是火锅冒菜连锁企业，每一家的背后都有一个或者几个专业底料厂家在为其生产服务，你说这些火锅冒菜连锁企业靠谱不？只要把握好质量关，厂家生产的成品底料稳定性会更高。
       现在很多火锅冒菜底料厂家具有强大的研发能力，能轻松提供几十上百种底料产品供客户选择，如果选择不上，还可以进行定制研发。如果你对某一款底料独有情钟，只要你符合条件，可以同厂家签订区域保护协议。这款底料就变相的成为你的独门味道。而且，客户的企业越做越大，对底料的需求量与日俱增，厂家会更加注重品质和味道的一致性，没有哪个厂家愿意失去客户。

      就像我就职的这家企业，已经有十几年的历史。八年前老板发现重庆现有火锅底料无法适应全国消费者的口味需求后，就开始不断改进、不断研发，到如今，已经拥有了近百款独立味型，为近全国数百家连锁火锅企业定制生产独立味型底料。正所谓 “专业人做专业事，你开店，经营你负责，味道我搞定”，最后大家才能合作共赢。
朋友，你说你要买火锅冒菜底料，找我这样的厂家靠谱不？