火锅底料和火锅油有什么区别

　　大多数准备开店客户分不清楚火锅底料和火锅油有什么区别？火锅油是什么油？近一段时间我们辣火老灶火锅底料厂接到很多这样的咨询，今天小编给大家解释一下，让开店客户们可以少走弯路。

一、火锅底料和火锅油就是调料的一种

　　火锅源于重庆长江畔，当时的江边的力工为了口腹（节约钱），用花椒海椒豆瓣等做调料，用牛下水来做食材，众人围锅而坐，是一种类似吃流水席的形式。随着时间的推移，这种形式的火锅店开遍川渝两地，火锅味道上也百花争艳。因不同店在调料上采用不同的花椒海椒，不同的香辛料，豆瓣酱、豆豉的做法不同，再加上炒制工艺不同，所以每家味道都大不相同。这样来看，其实火锅底料和火锅油就是调料的一种，可简单理解为用动植物油和不同原材料，使用不同的炒制工艺而出的调味料。

二、火锅油源于火锅底料

　　火锅底料和火锅油是不分家的，那什么是火锅油呢？ 小编在百度知道上看到有人说火锅油通常指老油，其实这个解释是不对的。火锅油是什么油？简单理解就是炒制火锅底料时，过滤掉原材料的固体后剩下的油，也可叫做无渣火锅底料或者一次性火锅牛红油。因为原材料通过长时间炒制后，原材料本身的味道、色素会充分溶解到动植物油里，在提升火锅的味道上起到很大的作用。老油的说法，其实是指火锅店店家把用过的火锅油再次回收利用，仍然是火锅油，但就不是一次性的了。用回收油是违法行为，千万不可取。

三、火锅底料和火锅油的用法

　　总结上面所说，火锅底料可以理解为包含了原材料的火锅油；火锅油就是纯油，也可以叫无渣底料。它们在使用上有什么区别呢？ 火锅底料（有渣底料），因含有原材料在里面，长时间熬煮还可逐步释放味道，使锅底加分。通常质量较好的底料熬煮2-3小时后还能保持味道不变。只是很少部分消费者觉得吃火锅时，食材上附着原材料，食用时不太方便； 如果单独使用火锅油（无渣底料）做锅底，火锅味道也是不错的，但不耐煮，随着客人不断捞食，通常半小时后锅里味道就会变淡。

　　前面阐述了火锅底料和火锅油到底有什么区别？ 那么很多客户就要问，我这里开店怎么使用火锅底料和火锅油呢？ 根据我厂这么多年的经验来看，火锅底料和火锅油的比例，川渝两地重底料、重火锅油（比如重庆一锅比例为1.5：3-7）；北方轻底料，基本不用火锅油；东部底料、火锅油比例为1：1等等，不论您属于哪个区域，都可详询我们辣火老灶火锅底料厂家销售人员，他们会一对一的给您进行指导，让您调出美味的火锅！