串串和火锅的底料厂家有什么区别？这个和厂的生产性质有关，和区域也有关，听我细细道来。全国各地均有串串和火锅的底料厂家，分布比较广。主要集中在重庆和成都地区，另外华中、华东、东北一带都有不少串串和火锅的底料厂家。各个地区因为饮食习惯口感差异，底料厂的生产味型也有差异。

      华中、华东一带的麻辣烫、冒菜、冷热串串香比较盛行，火锅少一点，这些区域的底料厂家多以生产串串底料和复合型底料为主。所谓的复合型底料就是你可以拿去做很多关于麻辣类型的产品，如：麻辣烫、关东煮、冒菜甚至是当川菜调料。由于华中、华东一带并非火锅发源地，很多企业做火锅底料没有优势，所以只做串串底料，不碰火锅底料，但这也使得这些厂家的底料更具有区域独特性。

      东北地区是麻辣火锅第一个攻占的区域，受寒冷的环境所影响，火锅在东北一直占据餐饮市场很大份额。当地也产生了很多底料生产企业，这里面串串和火锅的底料都有厂家生产，没有什么区别。但是味型上都进行了改良和发展，更加适合东北的口味喜好。

      接下来要说的是成都地区，成都是串串香的发源地。解放初期，火锅从重庆流入成都餐饮界，当地师傅和底料厂家进行简化改良，发明了更适合当地喜欢的串串香。现在成都满大街都是串串香，甚至全国很多串串品牌都来至于成都。所以成都更擅长做串串，只是近年来成都的火锅市场也扩张很快，很多底料厂家也慢慢涉及到火锅底料来，成都以及周边区域聚集了大量的底料生产厂家。这里面串串和火锅的底料厂家都有，什么底料都生产，口味区别也不大，主要还是以串串香为主。

     最后，我们说到火锅发源地——重庆。早年间，重庆只有火锅没有串串。满大街的煤球炉子上煮的都是老火锅。最近十几年慢慢出现了串串香，而且还发展出了一批知名串串品牌，如何王氏、李记等。仔细品尝以后大家会发现，重庆的串串香和成都的有很大不同，重庆串串香基本上和重庆火锅在口感上没有本质上的区别，只是就餐形式上换了一下，味道差距也狠下。重庆这边就没有把串串和火锅底料进行区隔，厂家在产品之间没有什么区别划分。什么重清油轻牛油，重香料轻麻辣的特点也不会有了，只有一个要求“好吃”就行了，管他串串还是火锅。

    说了这么多，大概知道全国串串和火锅的底料厂家有什么区别了吧。开店一定要明白自己的定位，根据定位需求，来寻找选择底料。不要盲目下手，多品尝一些厂家的味型肯定会有不一样的收获。