火锅料底料加工方法的利与弊

　　火锅料底料加工方法的利与弊是一个最近比较热门且很具有争论性的话题。很多老火锅店都号称自己的火锅料底料加工工艺流程属于无添加、纯手工制作，几十年味道始终如一。以此来吸引外地的加盟商，因此，有很多慕名而来的加盟客商如获至宝，纷纷要求加盟开店。如果你正处于这个关口上，先别冲动，且听小编聊聊火锅料底料加工方法的利与弊再做决定。

1. 火锅料底料加工工艺流程

　　传统重庆火锅料底料加工工艺流程采用老派火锅料底料加工方法，即纯粹的手工炒制，小火慢熬，精工细作。并且，一个店经历几十年的发展延续，一代代传承下来的都是正宗极致好味道。

　　另外，重庆老师傅常说一锅一味，每个店的火锅料底料加工方法及工艺流程都有不同，使得不同店师傅制作出来的味道都是独门绝味。对炒底料感兴趣的朋友可以看看这篇详细介绍火锅底料加工的文章解密“重庆正宗火锅底料加工”秘诀重庆师傅属于典型的匠人，每味原材料都是精挑细选，每道工序都得亲自层层把关，技法上也花样百出，不管是火候、还是调味都要做到尽善尽美。也就形成了百家百味，每一家都有自己独特的味道。

2. 火锅料底料加工方法的利

　　传统重庆火锅讲究味道的还原和融合，底料中的原材料全部是纯天然的原材料，不含任何添加剂和人工合成原料，因此对火锅料底料加工工艺流程要求比较严格。重庆最早的火锅料底料加工方法是底料里面连味精都不会放。没有妖娆的添加剂香气，更多的是猛烈的烟火气。可以说，传统重庆老火锅是纯粹的天然产品。 以上便是传统重庆火锅料底料加工方法有利的一面，接下来说一下劣势。

3. 火锅料底料加工方法的劣势

　　传统火锅店受火锅料底料加工工艺流程的约束，每次加工出来的火锅底料产量小，只适合单店使用。一个师傅由于兼顾炒料、打锅、配料等多个事情，一周最多炒制几百斤底料。如果用这种火锅料底料加工方法来做加盟店肯定是不可取，超过2个店产量就无法跟上。

4. 火锅料底料加工方法的安全问题

　　根据国家食品安全相关规定，餐饮企业经营中应该出具原材料的生产资质、检测报告等相关资料。传统火锅料底料加工方法由于没有专业炒料设备、厂房，无法取得生产资质。不是合法合规的生产企业，底料也就无法通过食品安全检测。因为受手工火锅料底料加工工艺流程的影响，底料没法质检，所以拿不到相关资料。如果拿手工料开店，会存在食品安全相关法规的风险。

5. 火锅料底料加工方法的弊端

　　由于传统火锅店火锅料底料加工采用手工包装。工艺流程中缺乏消毒、灭菌等必要环节。出品的底料没有固定保质期和食品安全性，极易在存放过程中发酵、霉变，可能会有食物中毒的风险。

　　另外，受场地规模的影响传统火锅店加工火锅底料的产量小，原材料采购成本高，成本控制不能保证。原材料品质随市场环境波动，不能保证品质一致性，因此传统手工火锅料底料加工方法存在很大的弊端。 这也是很多火锅店淘汰自行炒料的主要原因。

　　以上便是火锅料底料加工方法的利与弊，与其买存在安全隐患的底料，不如联系厂家多了解火锅料底料加工工艺流程，从而找到合适的重庆正宗火锅底料代加工厂家合作。在小编看来，开火锅店最好的办法还是使用厂家提供的成熟底料。品质、安全、价格都有保证。