火锅底料中的无渣火锅底料哪里批发?

　　火锅底料中的无渣火锅底料哪里批发?问这样的问题，说明你已经落伍了。话说在前几年，火锅界刮起了一阵“无渣火锅”旋风，一时间火遍了大江南北。这阵风来得快也去得快，近几年难得有人再提“无渣火锅”了，所以“无渣火锅底料”更难寻觅踪影。无渣的火锅底料说明只有油没有料，没有底料的火锅底料，味道肯定不对！

一、无渣火锅底料的来历

　　沿海一带食客在吃麻辣火锅时，一直很讨厌火锅料渣子夹杂在菜品里面，苦涩的底料非常影响口感，不管是厂家批发底料还是自己熬的底料都一样无法避免。一些火锅店开始不断的改善这种情况。最开始在有人把火锅料用格子或者纱布抱起来，煮出来的火锅，汤底和底料分离开来，大大改善了食客进餐的舒适感。这前后涌现了几批各式各样的方法，也一直不断有人改进发展，以致后来出现了汤色清亮的纯油料“无渣火锅”，红彤彤的油脂飘在琥珀色的清澈汤底上，飘上几颗花椒、辣椒视觉上非常诱人。没有了料渣的困扰，同时味道还保持了火锅的风味。

二、无渣火锅底料的弊端

　　后来国内某著名火锅品牌把“无渣火锅”进行大力推广，随即引起了一阵“无渣火锅”风潮。各大小火锅店都开始放弃传统火锅料，厂家也推出自己的“无渣火锅”底料。市场上批发“无渣火锅”的商家赚得盆满钵满。但是好景不长，“无渣火锅”没有多久就退出了市场。究其原因有二个：一是，为了达到“无渣火锅”感官上的无渣，锅里只有油料没有底料也就没有传统麻辣火锅料的厚重感，只有前香和麻辣味，没有底料中香料的底蕴和后味，虽然加入了调味粉，口味也还是轻飘飘的。就餐时单一的香气很难让客人有持续性的食欲感。

　　二是，“无渣火锅”由于只有油料，没有底料的支持。油料很难保持香气的持久性，随着时间大批香气因子会迅速挥发掉，达不到传统火锅的持续性。上桌后没多久就失去了火锅的口感，变成干瘪无味的油辣子汤了。客人第一次可以图新鲜试试，多吃两次还是回到传统火锅口味上。最后“无渣火锅”变成了一个中看不中用的产品，慢慢的也就没人点了。

三、火锅有料，也可以无渣

　　但“无渣火锅”并没有彻底消失，而是利用其他技术手段在不断革新。目前市面上最多的办法是采用锅中锅里面加漏斗的形式，油渣底料放进网兜里面煮，在进餐时，底料味道没有改变，但是没有明显的杂质了。还是原来的火锅料，不用换底料，不用换批发厂家，增加锅的功能即可实现品质上的飞跃。和这种办法类似的还有自动升降锅、汤料分离太阳锅等都是在锅上作文章。

　　用无渣底料做的“无渣火锅”是一种餐饮形式的大胆尝试，正因为这种不断的创新，才使我们的火锅行业能不断的发展、不断的提升。但话说回来，我们与其再去寻找火锅料中的无渣底料哪里批发，不如换一下锅的功能和造型，一个小小的改变也是一种创新。