最近从一个火锅鱼底料厂家那里了解了一些火锅鱼的相关问题，火锅鱼也叫鱼火锅，重庆人离不开火锅，也离不开火锅鱼，火锅鱼是仅次于传统火锅的“爆品”，几十年来，人气可以说与重庆老火锅并驾齐驱。它是由传统重庆火锅演变而来，以前的火锅里是可以直接涮烫鱼片的，鲜香滑嫩让人欲罢不能，但鱼不同于其它食材，涮烫时间短了口感容易变老，时间不够又担心没煮熟，吃了拉肚子。所以发展到后来，好吃狗们干脆把鱼单独拿出来在火锅里边煮着吃，并根据鲜鱼特有的鲜嫩改良了火锅料的味道，逐步形成了现在的火锅鱼。

       现在火锅鱼还发展出了冷锅鱼，先将鲜鱼片放进鱼火锅锅底里煮，当恰到好处立即关火，直接连锅带鱼端到食客面前，此时的鱼片在厨师的“关照”下鲜嫩无比，将鱼大快朵颐后，这时再开火烫其它菜品，既保持了鱼的鲜嫩又享受到了火锅应有的待遇。

　做火锅鱼的人这么多，味道却千差万别，那种又鲜、又香、又嫩的火锅鱼秘诀在哪里呢？小编特地向火锅鱼底料厂家做调料的老师傅取经。原来火锅鱼的关键首先在鱼：鱼含有大量的各类蛋白质，维生素和人体所需的多种不饱和脂肪酸，且脂肪含量很低，容易被人体所吸收，在中医理论上能开胃健脾、顺气补脑、活血养颜、瘦身延寿等功效。不过话说回来，关键是其味道有着天然的鲜美滑嫩。鱼的处理也是有讲究的，首先鱼片厚薄要均匀，这样口感才好，而且要提前用豆瓣、料酒、香料等码味，要求是既能增加鱼肉的盐度和回味，又不掩盖鱼特有的清鲜。码味的时间要恰到好处，一般10分钟左右为佳。

　　然后就是锅底了，据火锅鱼底料厂家师傅说：鱼火锅的锅底虽源自传统火锅，但传统老火锅用的是牛油，而鱼火锅为了保持鱼特有的清鲜要用植物油，然后在传统火锅底料炒制基础上为了增加锅底的香味和回味会用到多达40多味中药和香辛料混合炒制，形成食无药味吃不上火，汤色靓丽透红，未见其真面目而远闻鲜香扑鼻而来。

　

　　　最后就是蘸料了，正宗的火锅鱼蘸料并不复杂，但是原料多样，料碗里有榨菜、炒黄豆、葱花、香菜等，食用前往料碗里淋上一瓢刚煮好火锅鱼的热油，此时热气升腾香味令人垂涎欲滴。夹一块鱼片入碗，沾上蘸料，体会那种鲜嫩无比入口即化的微妙口感，宛若堕入人间仙境云里雾里。

　

不过现在做火锅鱼已经过了要自己在店里炒底料或者找专门的师傅炒料的时代了，专业的火锅鱼底料厂家能搞定各种主流甚至小众的火锅鱼锅底风味，而且就开店成本来说远低于找师傅的负担。重庆辣火老灶除了重庆火锅底料有口皆碑同时也是火锅鱼底料厂家，火锅鱼底料的种类就有十多种，每一款味型都是精心调制，是做火锅鱼的开店利器，有兴趣的朋友不放一试。