“今年生意不好做，我的香辣虾店生意逐渐往下滑，看别家的火锅店生意不错，我寻思着，是不是可以嫁接一下，或者转型火锅，不知道靠不靠谱？”

“那么，香辣虾可以改成火锅吗？”

答案是肯定的，但是个人不是很推荐。具体原因，我这里跟大家聊聊。

 

香辣虾的盛行起来源于90年代，是从香辣蟹演变改进而来，而今还有了专门的火锅。一开始这只是在香辣蟹的基础上改变食材的一个新菜品，没想到获得全国各地的认可，经过一些厨师的不断改进，前几年催生出了很多香辣虾品牌。至于网上一些杜撰的历史说什么宋代、明代啊在四川怎么怎么发明的香辣虾纯属无稽之谈，稍有常识的人都知道辣椒明末才传入中国沿海当观赏植物，更别提基围虾怎么爬能到内陆和辣椒搞在一起了。

扯远了，还是说回正题。香辣虾准确来说应该是近年来川菜衍生出的一个新一个菜品而已。单独以香辣虾为主菜开店难免会陷入菜品孤立的尴尬处境。江湖菜的更新迭代比较快，同最近几年火爆过的柴火鸡一样，生命周期较短，来得快消失得也快，所以把香辣虾叫流行菜更为恰当。香辣虾吃完了加汤就变成类似于火锅的麻辣汤锅，涮菜煮食同火锅无异。再加上店里的单点菜品、就餐灶具基本上都是和火锅通用的，很多店就萌生了增加火锅品类的念头。

 

那么这种看似简单的办法是否行得通呢？这里我们一起分析一下就明白了。

先说客人的消费心态，三五好友聚会、家庭团聚等等都会选择火锅店，为什么，因为火锅店的氛围：红红火火的就餐体验、热辣的口味、推杯换盏的豪爽，这都只会在火锅店里面能够感受。如果把火锅比喻成酒吧，那么吃香辣虾就有点像美式酒馆或者咖啡管。带着满心热情到香辣虾店吃火锅，相信你肯定会放不开。

再说菜品，之前说了，香辣虾店的配菜和火锅菜品有很多是相同的。但是，火锅店还有很多香辣虾店没有的特色菜品。举几个栗子：鲜毛肚、鲜鸭肠、鲜鸭血等鲜货菜品，这些菜品属于新鲜食材，保质期短、加工繁琐。客人吃的就是个新鲜，香辣虾店备货多了卖不完就砸在手里，进货少了又怕不够销售。折中办法只能选择成品毛肚、鸭肠。这么一来菜品品质上肯定大打折扣。

理论上香辣虾可以改成火锅是可行的。但实际上：要氛围没氛围，特色菜品没品质，从香辣虾转成火锅最后成了四不像，生意不仅没有好转甚至有可能加速下滑。客人觉得这家店因为不专业，啥都做，啥都做不专业。那么，现在你还会想把香辣虾可以改成火锅吗？

 

最后来说点可行性比较高的办法。

遇事先从我们自身找问题，一般来说，香辣虾菜品近年来没有革新，新的潮流菜品层出不穷，客人对香辣虾难免喜新厌旧。解决办法很简单，可以将原来的香辣虾增加多种口味：麻辣味、香辣味、山椒味、泡椒味、泰式酸辣味、港式芝士味等等，举不胜举。甚至可以做到一锅两味、三味都可以，味道有了变化才能吸引客人前来尝试。

再者，客人进店老是吃虾也是问题，多吃几次就腻味了。完全可以把作为香辣虾的同门师兄：香辣蟹可以加进来。进而延伸出来的还有各种干锅：干锅排骨、干锅牛肉、什锦干锅、海鲜干锅等等。都很适合同香辣虾搭配，甚至混合搭配也不会有什么不协调。最后，我们的器具也可以进行改变，几十年的香辣虾都是用一个锅装着，没有一点创新。现在抖音上流行的铁铲烧烤、海鲜拼盘烩都可以尝试。创新的就餐形式、全新的味道肯定吸引年轻人的眼球和味觉。这样一来，我们的生意肯定有所改变。

 

总结一下：不管我们经营的是否是香辣虾还是火锅，但日常经营过程中都会遇到类似的问题。而所有的解决办法中最有效的就是创新、创新、创新，重要的事情说三遍。任何一个餐饮店拘泥现状，不求改变，再好的菜品迟早也会被淘汰。餐饮业发展到现在，所有的创新都是在借鉴、改进、嫁接而来。

希望我的一些愚见能提供给大家一些参考，如果有更多经营的问题，欢迎大家和我分享借鉴，祝各位生意兴隆！