众所周知，辉哥火锅是火锅界的高端品牌。人均消费近千元，被称为是港式火锅界的“一哥”。更有港澳台各路一线大牌明星到访助阵，又被誉为“明星挚爱的火锅”。这家高端大气上档次的火锅店，从2004到2011年已开了十几家分店，生意如火如荼。但是却并没有继续深耕，而是在2012年大转身，打造了全新的火锅品牌——小辉哥火锅。背后的考量值得我们研究学习。

定位和目标人群明确
      辉哥火锅的定位很明确，针对的是社会高端、有很强消费能力的人群。这部分人群的数量有限，所以在开到十几家的时候，市场就相对已经饱和了。想要继续发展，把生意做得更大，只能另辟蹊径。因此，小辉哥火锅应运而生。

      高端市场的饱和，促使辉哥集团放眼于更大的中低端餐饮市场。因此小辉哥火锅定位的目标人群就是年轻人。有了这一明确定位之后，整体风格较辉哥也有很大的变化，以下这些部分的改变都围绕着这一核心展开。

餐厅选址：从临街大店，转移到城市商业中心的各大商场内。这里是年轻人日常休闲、娱乐的聚集地，能够很好地吸引人气。

装修：从精致豪华的古典风格，变为时尚简约的现代风。加入一些靓丽的灯光、色彩等点缀，更加符合年轻人的审美。

菜品和价位：在保持辉哥火锅菜品新鲜的品质基础之上，从高档的进口海鲜和牛肉为主，变成了亲民的海鲜和较日常的肉类。售价自然能降低不少，毕竟人均千元的火锅并不属于大众消费。并且，还推出了单人59-99元的午市套餐，很适合商圈内写字楼里的白领作为工作午餐消费。

用餐形式：从一桌一大锅变成了一人一小锅。小火锅是一种更轻松、简单的用餐方式。也能更好地根据每个人的口味点不同的锅底。锅底味型丰富，有麻辣锅、潮汕锅、番茄牛尾锅、菌汤锅、泰式冬阴功和咖喱土豆锅等可供选择。

促销方式：2013年正是互联网营销迅速崛起的时期，小辉哥火锅在各大手机餐饮平台都推出了抵用券和满减促销活动。这正是年轻人喜欢的消费形式，能够带来很好的引流效果。当然，他们也意识到促销打折仅仅只是一个方式，在这上边流失的利润也不能从火锅本身上省下来。菜品、锅底和服务，一样都不能打折。只有更好的品质才能留住被打折吸引来的顾客，才能培养成透明忠实的回头客。

       小辉哥火锅在短短五年内迅速发展了几十家分店，他们的成功很好地说明了餐饮定位的重要性。只有找准了你的火锅店的明确定位，才能将整个经营理念贯彻到各个方面，成为一个风格鲜明、有特色、能吸引人的火锅店。各位火锅经营者如果正在苦于转型、想吸引流量，不妨从以上方面开拓下思路，你也可以成为下一个小辉哥火锅。