随着火锅市场竞争加剧，越来越多的商家发现火锅生意不好做。就算是加盟店也不例外，几年前随处可见的某婆串串香、厕所串串、麻辣空间，前两年比较火的大龙燚、蜀九香、皇城老妈等如今也是一日不如一日，在如此激烈的竞争下怎么才能保持住火锅店生意呢？下面小编就来分享几个经营者不太注重的小细节，而这些小细节无形中在影响着店家的生意。

　　火锅生意好不好首要看味道，俗话说“酒香不怕巷子深”，即使是人迹罕至的小巷味道好客人也将络绎不绝；同理味道不好就算是在闹市区也是无人问津。味道好既包括锅底也包括菜品

锅底

　　锅底味道好的评判标准是：底料是否耐煮，火锅不像快餐速战速决，一般都会吃一两个小时，这就要求锅底一直保持麻辣鲜香，要是不耐煮到后面就只剩下咸苦味客人下次肯定不会再来了。

  　其次，味道要常更新，人都追求新颖的东西，一个味道吃时间长了总是会腻的，因此锅底上要及时更新，时刻关注市场需求味型的转变。而且人的味觉是具有记忆力，越吃口味越重

  　例如：有常客反映店里面锅底不如以前麻辣，这时候就得在打锅时候增加底料或者红油的用量。如果很多客人都反应底料不够香，就需要增加一些香的锅底。

  　辣火老灶火锅底料厂每年会根据市场变动及时的做出调整，研制新型适合市场的味型。

菜品：

　　菜品好坏也是一项影响火锅生意的重要因素，这里菜品好坏指的是新鲜度，是否清洗干净，摆盘是否精致等，菜品的选择和处理需要多下功夫。

　　首先，要保证新鲜，宁可在打烊前部分菜售完让客人选择其他菜品，也不要充足备货剩下很多第二天使用。

　　其次，菜品要清洗干净，如今吃的大都是大棚蔬菜多用化肥施肥，因此有的绿叶菜里面还有未化掉的化肥颗粒。有的蔬菜里面还会含有泥土如莲藕、土豆等，切片后也需要再次清洗。

　　最后，摆盘也很重要，精致的摆盘可以提升客人食欲，一盘仙女裙的肉片和一盘乱七八糟的肉片你更喜欢哪个呢？

服务

　　网站上有多篇文章已讲述服务员需要做的服务细节，本文不再赘述，今天小编说下还有哪些服务细节会影响火锅生意。

　　 如今有车一族越来越多，出门吃饭停车成了一大麻烦，小编平时出门吃饭首选停车方便之处，因此要为客人考虑到停车问题，提前做好规划。如果临街停车，要帮客人留意有没有交警检查，及时通知客人。或者在较近区域寻找适合停车的位置及时给到店吃饭的客人留免费的停车位，并且做好线路向导标志。

　　实行会员制，免费办理会员卡，首次办理还可以赠送五元、十元等抵用券。另外还可以选择赠送像抽纸盒，打火机，小镜子等平时较为实用的东西作为小礼品；或者选择如：醪糟小汤圆、冰粉、凉糕、老酸奶等小食作为赠品。当客人过生日时为客人优惠打折或者准备小礼品给客人创造惊喜。

　　这些细节做好后火锅生意无疑会有所提升，最后小编祝各位火锅店老板生意兴隆。