重庆是一个有山有水的地方，悠久的历史和特殊的地理环境，让这座城市拥有了无数的美食。重庆火锅、串串香、小面、酸辣粉、麻辣烫、烧鸡公、水煮鱼、毛血旺、辣子鸡、泰安鱼、黔江鸡杂、万州烤鱼等等。如此琳琅满目的美食菜单是不是让你有些无从选择？还有更厉害的，单火锅就能衍生出很多的种类，今天小编就来给大家说说重庆火锅有那些种类？哪些类型适合新手开店。

      最为常见名气也是最大的就数重庆老火锅，麻辣为主，鲜香四溢。各式各样的菜品摆放的精美别致，加入到红油翻滚的汤底中涮烫而食，可谓酣畅淋漓。重庆老火锅一开始只有红汤锅底，后面随着市场需求的改变，增加了清汤锅底、鸳鸯锅底、三味锅、四味锅等。

       外地大部分火锅店都会用重庆老火锅作为店名，可见老火锅在外名气是多么大。开老火锅店对锅底味道、后厨切菜摆盘、师傅技术要求都比较高，而且投入相对也是较大，因此需要慎重选择。

      重庆火锅还有那些种类？哪些类型呢？

      串串香，属于重庆火锅的衍生美食。更为接地气的吃法和亲民的价格让其备受年轻人欢迎。近几年来在全国不同城市先后都出现串串香火锅热潮，如果想开个串串香店先考察当地是否已经过了火爆期，如果火爆期已经过了那咱还是别轻易开店。

       小火锅，可以理解为一人一锅的重庆火锅，或者以快餐形式吃火锅。无需像老火锅和串串香那样需要三五人一起，吃一顿下来所花的时间和吃快餐差不多。一人一个锅底，菜品一般几毛到一块一串，一顿下来十几二十块钱。菜品种类很多，选择面大。即使一个人也能吃到不少东西，这种类型的火锅无论是开在办公区域还是住宅附近都很有市场。而且投入较小，对技术和经验要求较低。

       重庆火锅不止这些种类，下面继续分享重庆火锅还有那些种类？哪些类型适合新手开店。

       麻辣烫，这也是由重庆火锅衍生出来的一种美食，成都那边称为冒菜。将客人选好的各种肉类、素菜加入到锅底里面煮，煮熟之后再加上煮菜的汤底、蒜泥、葱花、香菜末、油辣子、花生碎、芝麻酱等佐料（各地区所加佐料略有不同）拌好即可上桌。煮菜的汤底是在重庆火锅的基础上进行改良，降低牛油的用量使汤底牛油味变淡，有的甚至没有牛油全用清油代替。开一个麻辣烫店相对比较简单，菜品洗净切好即可，不用像老火锅那样讲究刀工和摆盘，也不需要请很多人来串串。只需要买适合当地人口味的成品底料来调出汤底即可。

       鱼火锅，鱼火锅的就餐形式和重庆老火锅大致一样，只不过鱼火锅主要的食材是鱼，也有少量其他老火锅有的菜品。重庆鱼火锅又还有那些种类？哪些类型适合开店。
冷锅鱼，客人称好活鱼之后师傅现杀，然后再送到后厨煮，煮好之后再加上干辣椒干花椒泼油，最后加上香菜点缀便可上桌食用，在煮鱼之前客人也可以点一些喜欢的菜品和鱼一同煮，这样子出来的菜比吃完鱼之后再煮更有味。

       热锅鱼，客人称好活鱼之后师傅杀，然后送到后厨腌制，主厨调配好汤底之后将汤底上桌开火煮，待锅底滚开后打汤加上佐料作为蘸料。随后依次下入鱼头鱼骨和鱼肉，煮熟之后既可食用。

       相对来说，冷锅鱼对师傅技术要求更高，不止要腌制鱼还要煮鱼和泼油，煮鱼和泼油的火候掌握很重要，可以说一锅鱼的灵魂就在于这两个步骤。如果自己不会的话请师傅费用比较高，咱结合周边情况慎重选择。
以上便是小编对重庆火锅有那些种类？哪些类型适合新手开店的理解，希望能帮到各位。