随着社会的发展，人口的流动和大家对美食的需求提高，串串香火锅火锅生意目前正是发展的如火如荼的时候。据我所知，近年老妈砂锅串串和小郡肝串串的加盟店几乎是遍及全国各地，乃至国外开的好几家串串香火锅店生意都非常好。

那么问题来了，既然串串香火锅生意这么火，为何倒闭的串串香火锅店这么多呢？因为行业火爆是把双刃剑，有人欢喜有人愁，盲目跟风是永远解决不了的问题，当爆发式地出现供过于求的情况，就会导致大批量串串香火锅店的死亡。

这里大家要搞清楚一个概念，串串香火锅行业永远不会被淘汰，淘汰的只会是跟不上变化的串串香火锅店。那么怎么尽可能地避免被淘汰呢？

 

一、保证味道好吃且跟得上变化

这里就不太推荐串串香火锅加盟了，为什么呢？因为串串香火锅加盟基本是一个品牌代表了当时流行的一个口味，一旦市场有了变化，背后公司只会顺应变化开发另一个新品牌，而不好动了老品牌的根本，这时候被困住的只会是加盟商。

个人还是推荐大家自己采购串串香火锅底料，这样少了前期加盟费的同时，自由度还非常大，当市场需求有了变化，店家可以随时更换底料。

觉得更换供料商家太麻烦的话，这里推荐重庆辣火老灶串串香火锅底料，重庆辣火老灶做底料生产批发已经十八年了，一直在跟随市场变化不断推陈出新，店家有更换需求的话，可以随时内部更换底料类别的供应。

 

二、餐饮业也是服务业，服务好永远是最好的留客手段，细节决定成败

和食客像朋友般聊天是拉近关系的很好的方式，但这种因性格而异，姑且不提。抛砖引玉，说说我自己去吃东西遇到很好的体验，大家也可以在评论区分享你们的经历。

我家附近有好几家冒菜店，其中一家有一次搞活动，买一份冒菜送一大瓶汽水，但是瓶子不能带走，我说家在附近吃完就还回来，店家同意了，结果我奶奶不知道就把瓶子给扔了，对于食言了我挺愧疚的，想着给店家道歉赔钱，结果店家笑着说没关系，其实这是小钱也是小事，但是有时候好感就这么简单，从此我就只买这家冒菜，他们后来加了串串香火锅生意，我也优先选他们家，当然味道也是好的。

 

三、营销管理很重要

1.搞活动积累人气

现在最常见的就是打折，但大家可以在这个基础上加入一点创意，比如对社会上的一些偏见现象搞活动，比如对长得胖的，越胖优惠越大等等。

2.趣味性博眼球

食客在坐位上等餐的时候类似于坐电梯，在限定的范围内，会不自觉看周围，店家就可以在纸巾盒、筷子盒，墙上等地方搞些趣味性的小创意，比如我看到过把餐巾纸包装做成安全套模样，还有看到过一家烧烤店把店员装扮成护士，还有模仿输液装置一样的工具，就让我印象很深刻。

3.采购监督很重要

采购油水多，大家都想得到，所以千万别当甩手掌柜，一定要做好采购监督，我了解到的很多合伙做生意的，被合伙人在这里大量吃钱的不少，有时候发现利润低，或许不是生意不够好，而且中间环节出了漏洞也说不定。