番茄鱼相信不少朋友都爱吃，它不仅有番茄的酸爽，也有鱼肉的滑嫩，两者搭配，不仅简单容易上手，还是绝对的下饭菜，老少皆宜！番茄鱼既然是酸爽在先，那不如咱们一酸到底，做成酸汤番茄鱼。

下面就来说说酸汤番茄鱼的做法

加入海南特有的黄辣椒酱，在搭配番茄酱，酸爽开胃，还带有微微的辣味，鱼肉鲜嫩好吃，真是流口水的节奏！如何做出颜色红亮、诱人食欲的酸汤番茄鱼呢？

一、什么鱼适合做酸汤番茄鱼？

做酸汤番茄鱼，主要是要做出鱼肉滑嫩感，所以在挑选鱼上面也是有讲究的，以下几种鱼可供参考。

1、鲈鱼

特点：鲈鱼肉质洁白肥嫩，刺少无腥味，味道极其的鲜美。

价格：经济实惠、比较常见。

2、草鱼

特点：草鱼个体大，肉质细嫩鲜美，肌间刺少。

价格：物廉价美，深受大众的喜爱。

3、桂鱼

特点：肉质纯白鲜鲜嫩，味道鲜美可口，是淡水鱼中的名贵鱼类。

价格：比较贵，有实力的可以购买。

4、龙利鱼

特点：肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的鱼类。

价格：相对较高，偶尔开荤也可以。

【小结】

以上四种鱼类，都可以拿来做酸汤番茄鱼。从肉质的特点价格来说，鲈鱼和草鱼最经济实惠，大家都能消费，而且肉质也比较细嫩。如果有经济实力的，可以选择3-4种，充分感受这两种鱼类带来的味蕾刺激。

二、如何做出诱人食欲的酸汤番茄鱼？

诱人食欲的番茄鱼，分别来自两个地方：番茄酱、黄辣椒酱。

1、新鲜番茄+优质番茄酱。

①新鲜番茄。

自然成熟的番茄，有一股自带的清香味。切开后的仔是红色的，汁也非常多。自然成熟的番茄，掰开后肉质是成砂状。此种番茄拿来做酸汤番茄鱼最好，做出的汤汁也相对比较浓。

②优质番茄酱。

除了番茄以外，这道菜想要颜色更加红亮，就必须加上番茄酱，放一点进去可以增色增味！

在超市购买番茄酱时，建议您最好选用铁听或者利乐包装，因为这类包装避光性和密闭性最强，能最多地保留番茄红素。

2、黄辣椒酱的选用。

黄辣椒酱，不仅色泽好看，而且气香味美，让人食欲大开。辣椒酱，鲜辣爽口，十分的诱人。与番茄酱二者搭配，整道菜品颜值直线上升。

3、二者烹饪时的关键。

①火候不宜过大。要用中小火慢慢炒制，这样才可以在后期烹饪过程中，才能将番茄酱与黄辣椒酱的香味结合发挥出来。

②顺序要对。先放番茄酱炒，最后放黄辣椒酱，顺序千万别搞错，详情请看制作流程。

【小结】：要想做出颜色红亮，又有食欲的酸汤番茄鱼，我们就得从挑选番茄酱与黄辣椒酱入手，其次是二者烹饪顺序要对，时间也要正确，不然影响色泽和口味。

三、酸汤番茄鱼做法教程。

【主料】：鲈鱼一条、番茄

【辅料】：番茄酱、黄辣椒酱、葱姜蒜、柠檬、薄荷

【调料】：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉、醋、糖、蛋清

【制作过程】

1、准备鲈鱼。

鲈鱼清洗好之后，擦干水分，宰杀鲈鱼，弄好之后清洗干净备用。

2、腌制鲈鱼。

把鱼片和鱼头骨分开腌制，挤出多余的水分。

撒入少许盐、糖、胡椒粉、几滴料酒、半个鸡蛋白。再把鱼片抓至上劲，粘手为止。

再加入适量的玉米淀粉，防止调料流失，搅拌均匀备用。

3、准备配料。

三个西红柿，改十字花刀，放入热水中浸泡，方便去除外衣，切成块备用。

切五到六片柠檬，薄荷叶清洗干净备用。姜葱蒜切成末末，放入盘中备用。

4、炒制番茄。

锅里倒入适量的油，加入番茄煸炒至起沙后，加入少许番茄酱，之后捞出备用。

5、开始煎鱼。

锅里再倒入少许油，倒入鱼肉鱼骨煎至两面金黄。

鱼骨煎香之后下入姜葱蒜，再加入适量的料酒从锅边淋入。

锅边的余温可以让酒化成香气，再加入适量的清水或者高汤。

6、开始煮鱼。

水开之后，下入炒好的番茄、海南辣椒酱，用大火煮八分钟左右。

让鱼骨的鲜味和番茄的味道完全释放出来。这样做出来的汤才够香。

八分钟之后加入少许的盐，胡椒粉，鸡精，鱼露。

7、最后下鱼片。

接着再把鱼骨捞出装盘备用，接着在下入切好鱼片，下锅煮20秒左右，接着加入适量的醋。

出锅之后，再撒上准备好的薄荷叶，非常开胃的酸汤鱼就制作完成啦！

四、酸汤番茄鱼的小技巧。

1、为什么要加入柠檬？

柠檬起到提鲜、开胃的作用，加入它这道鱼味道会更加鲜美。

2、为什么要加薄荷？

加入薄荷，是为了借助它的清香，夏季尤其适合，如果没有也可以不放。

3、汤汁怎么才更加香？

那就是鱼骨一定要经过煎，而且最好是两面金黄，让鱼骨的鲜味和番茄的味道完全释放出来，这样做出来的汤才够香。

4、鱼露是什么？为什么要加？

鱼露是增鲜的，一般酒店都会用到，加入鱼露味道更加鲜美，如果家里没有的话可以忽略不计。

五、酸汤番茄鱼技术总结。

1、鱼片一定要一片一片地放，为了防止鱼肉变老和腌制时的配料蹿味。

2、在炒番茄时可大块放入炒碎些，炒制出砂最好。

3、柠檬和薄荷，看个人喜好添加，不强求。

4、煎鱼时的火候不宜过大，一般以中小火为佳，煎至两面金黄既可。

5、熬汤的时候，最好是熬至八分钟左右，这样鱼骨与番茄的香味相结合，味道更加巴适。

结语

一道酸辣爽会口的酸汤番茄鱼就制作完成，色泽鲜艳、汤汁浓稠、肉质细嫩。咬一口下去，鱼肉与番茄化渣的口感，真是太美妙啦，快做起来吧！