开一家小型火锅店，试运营阶段注意些什么

上一篇跟大家分享了开一家小型火锅店启动资金应该准备多少，大家对“造车”所需的支出比较明白，那另一半用来“跑磨合”的资金，这么大笔钱怎么用的呢？这里就要说到开店的周期了，开餐饮店都会有个特定的周期：
1.筹备阶段
2.试错阶段
3.优化阶段

筹备阶段的支出大家通常比较熟悉，无非是：房租，设备，装修，人员开支等，我们着重说说容易被忽略的：

第二阶段：试错阶段，调整调整再调整

开业后，可能有1-6个月的试错周期。这个阶段，老板的主要工作是根据营业数据和用户反馈，调整好出品和服务，这个阶段，大多是属于亏损状态，需要不断调整菜单、装修，对厨房进行优化。

这个过程中，有的店试营业一个月就能生意特别好，有的可能是试营业了两三个月，都还没有起色。正常的话，一家店第四五个月要能够出现单月盈利了，这个时候意味着这家店开始步入正轨（收入大于支出），这时，可以说有资格进入第三阶段。

第三阶段：优化阶段，优化优化再优化

这个阶段的重点在于如何保障能快速回本，车子能正常跑了，但怎么跑得更好更快？重点抓效率和体验的提升上。在效率和体验的提升上，通常会持续关注一些关键财务指标，比如坪效、人效、翻台、毛利率，是否处在健康的水平；关注门店单月盈利的增长速度是否良好，能否保证门店正常回本周期（门店一般回本周期在十三四个月左右，特别牛的店一年内）内回本。回本前的一年多时间里，还可能发生一些不可预料的事情，我们把它叫做不可控风险：食品安全，政策风险，食品、消防方面的规定，疫情。

刚开始不要轻易做推广

不做营销，这能成吗？得看时机！这有点反常识，不过这钱还真不要随便花！新店早期开业的时候，一定是试水跟试错的过程，在服务和出品还不稳定的时候，客人的体验并不好，这时做营销客人是来了，但各种不满意也飞来了，反而适得其反。头几个月最重要的，是静下心来，把门店的出品、流程打磨得足够到位，得到客人们的普遍认可，这时再做营销才是锦上添花。说句夸张点的话：如果你的出品、环境、服务，这几点都让多数客人满意了，就算不做营销人气也不会低。

小技巧——软件

店虽小，但管理意识一来就要跟上，管理提高效率，效率就是时间，时间就是金钱哪！买一套最基本的线上管理系统，包含线上点餐、收银、库存管理、排班等等必要功能就行了，讲究个够用，现在很多供应商买软件送硬件，小几千就能搞定。

小技巧——原材料供应商

那怎么能够找到中意的供应商：多看多问，找被验证过的供应商。比如，如果你朋友圈里有做餐饮的朋友，一定要去咨询他们。还有一种方法就是直接去你认为好的店里问，不要怕，总有人会告诉你的。

潜龙勿用，刚开店的试运营阶段，主要干好一件事——练好看家本领，如果一定要做引流，那目的也是打磨产品，测试调整，再测试再调整，营销，是以后的事。