火锅中花椒的用法,占底料成本多少？

火锅锅底离不开花椒，川菜、江湖菜、水煮菜、凉拌菜、烧烤、小吃等美食都少不了花椒的身影，没有了花椒火锅更是做不成，因此花椒的用法对火锅底料来说尤为重要，对成本的影响也很大，你是否知道在火锅底料中花椒占底料成本多少呢？

今天小编就来说说花椒，再谈谈在火锅底料中花椒怎么用才能达到口感好，成本低的效果！

花椒的特性

香：

花椒属于芸香科植物，和橘子同科，有类似的清香柑橘味，它的果实和叶子有油点，里面含有挥发油（柠檬烯和芳樟醇），香味就是这些物质散发出来的。

麻：

花椒的麻不是味觉，而是你的嘴巴在颤抖。

花椒把舌头表层的味蕾先麻痹，然后再辣的海椒都可以对付。因此麻辣才是最合理的搭配，这成功的体现在火锅和川菜中。

花椒的功效

作调料，使锅底口感更加丰富；做中药，能祛湿、驱寒、消食、温脾胃、杀虫等。

花椒的品种及产地

花椒分为：红花椒和青花椒。如果你以前还傻傻的分不清，现在就记住啦，就这两种。

红花椒又分为：大红袍、小红袍（大椒、小椒、伏椒、秋椒）等；主要分布在川渝、陕西、甘肃、山东等省市。

其特点是：干香味重、麻味浓且持久、麻香味足、油性足。

青花椒又分为：青花椒、麻椒、藤椒等；主要分布在川渝、贵州、云南等省市。其特点是：麻味足、鲜香味突出、油性差。

以上区域的朋友们以后就不要找小编帮忙在重庆联系了哈，不然小编会觉得你们很“凡尔赛”！

三大优质红花椒

茂汶：

茂县花椒果型粒大而均匀；果皮色泽鲜红，油囊密生，鼓实；开口大，内果皮光滑呈淡黄色。其香气浓郁持久，麻味纯正，不发苦。绝对的最强王者！

汉源：

汉源花椒的出油重、粒大、色泽丹红、芳香浓郁、香麻可口、品质优良。

曾是古代皇室宫廷贡品。古代贡品绝非凡物，因此汉源花椒也当属极品。小编在想《甄嬛传》里面娘娘的椒房有没有可能用的汉源花椒。

武都：

色红油重、粒大饱满、香气浓郁、麻味醇厚。

《齐民要术》中就记载“蜀椒出武都，秦椒出天水”。可见陇南是花椒出产最早的地方，也是花椒原产地，可谓是花椒的祖先啦！

优质青花椒

江津九叶青：果实清香、麻味纯正、皮厚、色青。该品种早于其他青花椒40天抢占鲜椒市场。原来如此，难怪每年很早就能在菜市场看到鲜花椒的身影！

洪雅县藤椒：含油率高、瘤状较为突出、在光线下还会有明显的亮点。香味比较清新、麻味温和、鲜味足。主要做藤椒油、藤椒油树脂及藤椒精油等产品。

藤椒油是小编的最爱，即使煎饼都要加点才过瘾！

麻椒：麻味特殊、不香、四川人叫"臭花椒"。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色。以前一直以为麻椒就是红花椒，今天算是搞清楚了。

花椒在火锅锅底中的用法

红花椒：川菜、爆炒，水煮菜、火锅、串串香等；青花椒：川菜、保鲜椒、凉拌菜、盐帮菜、火锅、串串香、钵钵鸡等；藤椒：川菜、做藤椒油、凉拌菜、火锅、钵钵鸡等；麻椒：川菜、打粉等

最后小编总结一下火锅中花椒的用法,如何降低底料成本：

1. 青红花椒搭配使用，取长补短！

2. 用汉源或者武都花椒代替最贵的茂汶花椒

3. 加藤椒油可增加麻度

4. 白酒泡发花椒味道释放更快

这些方法简单易行，快快用起来吧，如有不懂可联系小编咨询，如果您有更好的方法欢迎告诉小编哦！