重庆有什么特色美食？重庆火锅的正确吃法

重庆有什么特色美食？这当然要问问咱重庆的“土著”了，只有“老重庆”才能找到那些真正的市井美食。首当其冲的当然是重庆老火锅莫属了，还有：重庆小面、酸辣粉、毛血旺、老麻抄手、烤鱼、豆花...今天咱们重点说说重庆的老火锅，以及很多朋友所不了解的重庆火锅的正确吃法。

重庆的特色美食之王——重庆老火锅，有哪些特色？

1.麻辣鲜香，引爆味蕾

大火猛冲，火锅底料在锅里滚沸翻腾，食客一边烫一边吃，刚烫熟的菜品在香油中稍作冷却即入口，又热又鲜；重庆老火锅的底料炒制那是相当的讲究，首先是原料的选用都是上乘的辣椒、花椒和香料。加上重庆独到的火锅底料炒制工艺，最大程度的激发出原料的风味，从而产生十分诱人的鲜香。再加上新鲜的菜品，把一锅鲜香发挥到了极致！

2.口味大众化多元化

重庆老火锅经过多年的发展和演变，已经形成了多种流派和风味，且都是收到消费者好评的味道；而后又在味碟上加以创新，把传统的重庆老火锅再次丰富，不论你的口味是什么总有一款适合你。

3.食材不拘一格，来源广泛

最传统的火锅食材当属毛肚、鸭肠了，如今天上飞的，地上跑的，水里游的，重庆老火锅都一锅端了，一句话只有你想不到的，没有不能烫的。

4.情怀满满乐趣无穷

重庆老火锅之所以全世界风靡，其中有非常根本的文化基因，那就是一个“和”字，和气、和睦、融和...当然最关键的莫过于亲朋好友围坐一圈，吃着火锅唱着歌，烫着毛肚吹着牛，所谓烟火气莫过于此了。

5.养身

重庆老火锅的底料用料可谓十分讲究，不但色香味美还有养身的功效。首先是驱寒，麻辣当头，当你吃得大汗淋漓，的确治好了不少感冒患者，当然也不能直接喝火锅底料，一旦上火就不好了。底料里的主要成分——花椒，有很好的祛湿效果，能祛风湿，对于身在重庆的市民来说，这里地势低湿度大，这就解释了为什么重庆人对火锅为何如此痴迷。

重庆火锅的正确吃法

1.涮

涮，一定要用大火，这样才能保证锅底的温度最高。

不过怎么涮烫这个并没有统一的说法，但根据我的经验大致可以这样理解：质地嫩脆，相对比较薄的食材，荤菜如：鸭肠、毛肚、腰片等，素菜如：豌豆苗、菠菜等。

不过涮归涮，可一定要用裤子夹稳当了，吃火锅的尴尬时刻我们都经历过，涮了半天，夹的菜不见了，等捞起来的时候火候已过，变得又老又硬，涮了个寂寞。

2.煮

煮对火候要求就没这么高，根据不同的食材中火小火都可以。

对于质地稍密一些，厚一点的食材，就要用煮，如：毛肚、菌肝、牛肉片等，这时就不需要用筷子一只夹住，倒进锅里等着煮熟再吃就行了。

根据多年的烫火锅经验，次第比较好的方式首先是先荤后素，先烫后煮（容易熟，很快能吃到）。在煮的过程中首先选择质地较紧密的食材，比如：带鱼、肉丸、香菇等，需要长时间加热才能煮熟的；其次要掌握好火候，不是说一丢进锅里就不管了，对放进锅里的每一样食材都要心里有数，有的食材煮久了就要煮散、煮化。

在我心目中，重庆火锅永远是重庆的特色美食之首？当然，重庆火锅文化博大精深，重庆火锅的正确吃法远远不止这些，也许本根本不存在什么火锅的正确吃法，正不正确取决于是否吃得好吃得舒服，更多的吃法还需要未来广大吃货共同创造！