重庆火锅底料厂家成功的秘诀——原料篇

　　重庆以其正宗的麻辣牛油火锅而闻名于世，如果你想要品尝正宗重庆火锅底料厂家的麻辣牛油火锅，那么一定要来到重庆。深入街巷小巷，在不经意间一个拐角处，就能找到地道的重庆火锅店。没有华丽的装修，只有纯正的味道；没有过度体贴的服务，只有新鲜的食材。在这里才能真正地领略到重庆麻辣牛油火锅的魅力。

一、重庆火锅底料厂家原料篇之历史

　　重庆是山城，七弯八拐到处都是爬坡上坎。它曾三度成为国都，四次经历了城墙的筑建。这座城市拥有悠久的三千年历史，蕴涵着丰富的历史文化。正是由于这样的历史底蕴，才创造出了重庆火锅浓郁的味道。如今，重庆火锅已经不仅仅是一款美食，更成为了餐饮文化和地域标志的代表。当然，与全国各地的美食一样，每家都自诩拥有独特的秘诀。在这里，小编将揭示重庆火锅底料厂家成功的秘诀。

二、重庆火锅底料厂家原料篇之选料

　　火锅底料的灵魂在于底料，而重庆火锅底料厂家加工所需的主要原材料包括：辣椒、花椒、干姜、豆豉、豆瓣酱和牛油。这些看似很简单原材料，每个都会经过千挑万选和历史积淀。

　　就重庆火锅底料厂家生产的牛油麻辣火锅底料和牛油火锅底料来说，精选的辣椒种类多达十几种，并且常常会搭配使用以丰富口感层次。在原材料的选择上有一些需要注意的细节，比如花椒的选择，你要弄清楚不同种类花椒的用法：金阳青花椒和茂汶的红花椒可以为火锅添麻辣滋味，而本地出产的江津花椒则更适用于川菜。另外，豆瓣酱也是火锅底料中不可或缺的一部分，重庆火锅底料只认四川郫县的豆瓣酱，娟城牌更是上品中的上品。

　　在众多原材料中最重要的是用于烹制火锅底料的“牛油”，重庆火锅是用西南地区的水牛油，相比于北方地区的奶油黄牛更具有香味和口感优势。总之，重庆火锅底料厂家在选材上可以说是十分讲究的。

三、重庆火锅底料厂家原料篇之加工

　　如果你以为上面提到的几种原料已经很考究了，那么接下来我们要说的正宗重庆火锅底料厂家制作底料过程更是繁复无比。这个加工过程在师傅们的手里千变万化，总能创造出新花样，成为每家的独门秘籍。掌握了这些知识，在以后你换料改款的时候根据挑选火锅料要掌握的技巧就能游刃有余。以下是几个小窍门供大家参考：

　　想要火锅的辣味温柔，那么处理好的碎辣椒必须要配啤酒熬煮，这样口感才会温和回甘；但如果你想让火锅吃起来痛快淋漓，就得用高度白酒醒发，再用大火猛炒。

　　想要牛油味更香更浓，早期一般都是加入鸡油、猪油之类的调和；但现在有些重庆火锅底料厂家则更具创意，他们在牛油里加入了大量的干果，把果仁的油脂溶进牛油中，最后把残渣捞出，这样炮制出来的火锅味道更加层次分明、香气扑鼻。

　　还有人说，某些火锅吃起来总有一股回甜味，这是为什么呢？其实重庆火锅底料厂家都会在火炼牛油中加入大量的醪糟干料，用小火炸至醪糟焦黄，等糖份完全融入牛油中后再进行底料的炒制。这样吃起来不会太甜，却能感受到那种回甜滋味，绝对让你欲罢不能。

四、原料篇之发酵

　　居然还要发酵？这也是重庆火锅底料厂家成功的秘诀！

　　小编告诉你们一个秘密，重庆火锅底料厂家加工的秘诀就是底料必须进行二次发酵。而这个发酵时间全凭师傅自己掌握，少则几个小时，多则半个月。

　　其实，底料里的豆瓣酱、豆豉、豆母、白酒都带有酵母菌，关键在于控制火候温度使这些酵母菌发酵成功。等到底料酱香浓郁起锅前才会添加豆母或者白酒，然后等待降温，进行二次发酵，时间让酵母菌在各种香料的滋润下慢慢翻江倒海，到时候底料的味道就会更加醇厚了。

　　对于火锅老饕来说，只用尝一口底料就能判断出什么时候炒出来的，因为他们感受发酵程度的口味变化太丰富了。

　　你们听着这些秘诀可能觉得高深莫测，但是这确实是重庆火锅底料厂家用的技术啊。所以，火锅料底料怎么炒都不对,开店炒料不可取，想要自己炒料的朋友们得先权衡一下，还是从重庆火锅底料厂家批发比较好哦！

　　小编好像不小心把重庆火锅底料厂家的秘诀都给抖露出来了。像我们辣火老灶火锅底料就是小编所说的这类重庆火锅底料厂家，一直秉承着选料严谨、加工精湛、发酵纯正的原则，通过全方位的专业手法和技术，致力于提供优质、正宗的火锅底料给各位开店老板。所以，如果您想要让您的火锅店口味更加地道且优质，请选择我们辣火老灶火锅底料！