2023年06月02日; 责任编辑:辣火老灶官网; 重庆火锅底料 https://www.lahuolaozao.com
当谈及到中国火锅的时候,重庆老火锅绝对是其中举足轻重的一部分。而作为一家火锅店的老板,选择合适的重庆火锅底料厂家至关重要。在众多的重庆老火锅底料厂家中,如何选择一家味道适合自己的、品质可靠的供应商进行长期批发,成为了许多老板关注的问题。本文将为您提供重庆老火锅底料厂家批发选购时的建议和注意事项。
都知道重庆老火锅有名,但恐怕很多人并不知道什么叫“老火锅”,甚至还有人认为回收油的火锅就是老火锅。小编在这里必须要科普一下。
1. 纯牛油炒制
与新派火锅用植物油或者混合油炒制不同,重庆老火锅必须以纯牛油炒制。因为牛油最能吸收各种香料、食物里的香味,才能形成重庆老火锅特有的醇厚、辛香的口感。并且,在兑锅比例上,一般油料比更高。在重庆本地,能达到底料比红油1:5;在重庆以外地区,想要接近重庆老火锅的风味,也要达到1:3左右才行。所以一般重庆老火锅底料厂家批发,都会将底料和红油分开炒制并包装,以便各地火锅店根据各自的比例需求购买。
2. 不加任何香料
重庆老火锅底料讲究的是用最传统的原材料,炒出麻辣鲜香。一般只选用辣椒、花椒、豆瓣酱、豆母等最基本的原材料,不加任何香料,炒出大麻大辣的风格突出的口味。因此对于重庆老火锅底料厂家批发的选材要求就很高。像重庆辣火老灶这样的重庆本土二十年老厂,拥有自己的原材料基地,才能有高品质的原材料货源,才具备炒出好的重庆老火锅底料的实力。
3. 炒制工艺要求高
正因为不添加香料,又要炒出足够的麻辣味和醇香味,这就对重庆老火锅底料厂家批发的炒制工艺要求就非常之高。除了对原材料的品质要求高,对炒制的时间和火候等技术要求也非常高。所以,很多朋友再学习炒料技术后,始终感觉火锅料底料怎么炒都不对,就是炒制技术不行。
在了解了什么叫重庆老火锅之后,相信您已经具备了挑选火锅料要掌握的技巧,火眼金睛的排除一些不专业的所谓重庆火锅底料厂家。至少知道:使用植物油或混合油的不选、一股刺鼻飘香味的不选。至于炒制工艺怎么区分好坏?有一点至关重要!那就是耐煮度。
您是否在吃火锅的时候经常遇到一些锅底,刚开始吃的时候香味十足,但过了半个小时就只剩下干辣或咸了?这就是典型的原材料差、炒制工艺烂的火锅底料。新派火锅底料由于香料较多、有些甚至添加了很多增香增辣的添加剂,普遍存在不耐煮、吃完衣服很臭的弊端。
好的重庆老火锅底料应该是越煮越浓、越煮越香的。重庆辣火老灶火锅底料厂家批发的老火锅底料,可保持两小时久煮不变味,汤色不发黑,这才是一款好的商用火锅底料必须具备的高品质。开火锅店使用这样的底料,才能让顾客从头到尾享受到酣畅淋漓的重庆老火锅。
各位老板在选择重庆老火锅底料厂家批发时,可从以上几个方面来考察一家重庆火锅底料工厂是否合格。特别要注意在现场试料的时候多煮一段时间,考察一下底料的耐煮度。这样就不难找到一家好的重庆老火锅底料厂家批发啦。
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