火锅锅底发苦是怎么回事？

　　火锅锅底发苦是怎么回事？这个问题是否也经常困扰您？有些火锅底料本身闻起来很香，但加水煮开，或者久煮之后会吃起来发苦，那就大煞风景，非常影响火锅的口感。这说明，你选到了质量不是太好的火锅底料。火锅锅底发苦是由什么原因引起的呢？通常有以下几种可能。

一、原材料质量和配比问题

　　火锅底料中的辣椒、花椒和各种香料，是容易引起火锅锅底发苦的原因之一。因为辣椒籽、以及品质不太好的花椒是会有苦味的。重庆火锅底料厂家在处理原材料的时候应将辣椒籽去除，花椒用白酒泡或水洗等方式预处理，这样能有所缓解辣椒花椒发苦的问题。

　　炒制火锅底料所用到的一些香料，像：白芷、山奈、草果、桂皮等，是苦味比较重的。如果这些香料的用量较大，就容易让火锅锅底发苦。香料煮水就好比熬了一锅中药，中药肯定是苦的。因此这样的火锅底料煮出来必然会苦味较重。在火锅底料的配方上应适量添加这一类香料，并且也可事先用白酒或热水泡，可以很好的避免火锅锅底发苦。

二、炒制工艺问题

　　重庆火锅底料厂家在炒料的时候重庆火锅原料的选择及加工方法很重要，如果炒糊了，火锅锅底也会发苦。炒料时要控制小火，且要不停地匀速翻炒。机器炒料火力更猛，更容易糊锅，对火力的控制更需技术。另外，在放入食材的时候也要注意，最后放香料，避免过度炒制，使香料失去了香味，只剩苦味。

三、滥用添加剂

　　科技与狠活在火锅底料行业大行其道，滥用添加剂的厂家不在少数。人工添加剂对人体健康的危害不小，对火锅锅底味道的影响也很大。虽然少量使用添加剂会一定程度上使火锅闻上去更香，但如果过量添加，不但味道非常刺鼻，还会使火锅锅底发苦。这一类的火锅底料刚开始吃起来飘香味很浓，但煮个半小时就只剩下干辣或咸苦，非常影响顾客的用餐体验。咱们在选购商用火锅底料的时候一定要注意甄别。

四、烫火锅时的注意事项

　　除了火锅底料本身的原因，我们在涮烫火锅的时候也要注意：勤加水、多调火、快搅锅。切忌一口锅底从头煮到尾，不然肯定会产生烧干、浑锅、咸苦的情况。各位火锅底老板们在培训服务员的时候也要强调这一点，尽量保证顾客在一两个小时的用餐过程，都能从一而终地享受到味道适宜的火锅锅底。

　　火锅锅底发苦虽然比较常见，但不是不可避免。咱们在选择重庆火锅底料的时候，火锅底料批发厂家直销认准“辣火老灶”这样的大品牌，选材过硬、配方科学、工艺成熟，除了帮您避免火锅锅底发苦的问题，更能以出众的味道和耐煮度让您的火锅店成功出圈！

那么，除了火锅锅底发苦，你也可以说说你还知道火锅锅底有哪些毛病。