火锅底料怎么调出老火锅味？

　　最近常常有客户问我，火锅底料怎么调出老火锅味？重庆老火锅席卷全国，成为了当今火锅届的扛把子。无论在哪个城市，开个火锅店如果不打出重庆老火锅的招牌，都好像不正宗了似的。其实就算打的是重庆老火锅的门头，也不一定就是重庆老火锅。到底什么是重庆老火锅？火锅底料怎么调出老火锅味？相信看完这篇文章您就都清楚了。

一、何谓重庆老火锅

　　重庆老火锅的口感与众不同，麻辣刺激、底味醇厚，没有特别鲜香的风味，却让人欲罢不能。这一切都归功于红油。吃过重庆老火锅的人都知道，锅底在涮烫过程中几乎是看不到汤底的，翻滚的只有浓浓的牛红油。在重庆本地，起码是一斤底料五、六斤红油的配比，因此红油才是老火锅味道的灵魂。每家火锅店的味道都不一样，除了火锅底料不同，红油也不一样。因此形成了各家不同的味道风格。但各种风格，都不影响它们都是老火锅味。

二、重庆老火锅的红油

　　这下你知道了吧，火锅底料怎么调出老火锅味，牛红油是关键！除了底料比牛红油1:5的比例很重要，红油的种类也很关键。重庆老火锅的红油必须用纯正的牛油，加以辣椒、花椒，及其他香料炒制。重庆的牛油麻辣火锅底料,牛油火锅底料的配方不同于其他种类的牛油火锅，例如成都的清油火锅，可以用植物油，或者牛油和植物油混合炒制。要百分之百纯牛油炒制的红油，才能将火锅底料调出老火锅味。

　　另外，坊间传闻的老火锅红油就是“地沟油”、“回收油”的说法，其实并不属实。重庆辣火老灶生产的重庆老火锅红油就是用高品质辣椒花椒，以及精湛的炒制技术，新鲜炒制。不用回收油、不用添加剂，色泽天然、口感浓郁，想开重庆老火锅店的老板们可以放心选用。

三、重庆老火锅的配料

　　有了辣火老灶的高品质老火锅红油，一口老火锅味道的锅底就成功了一大半。另外，还需要一些简单的辅料搭配使用。火锅底料怎么调出老火锅味？配料也有讲究。与新派火锅不同的是，重庆老火锅的配料更简单。只需加适量老姜、鸡精、少量白酒去腥提鲜（最好是选用低盐低淀粉的火锅专用鸡精），再用干花椒、干辣椒在锅面上进行点缀，加清水或老鹰茶煮开即可。无需添加飘香味更多的调味粉，不然就与老火锅味道大相径庭了。

　　火锅底料怎么调出老火锅味？总而言之，重庆老火锅就是以简单但高品质的原材料、厚重的牛红油、加以简单的配料调制而成。各个城市大街小巷的重庆老火锅，不一定都按照真正意义上老火锅的要求配比的。但人们对老火锅的喜爱是始终不减的。欢迎各地新老朋友到重庆辣火老灶挑选适合您当地的火锅底料，我们帮您调出满意的味道！