火锅底料怎么做成火锅汤底呢？如今，火锅作为一道遍地开花的美食一直备受人们喜爱，而火锅的汤底，是火锅的灵魂所在，它的鲜美与否直接关系到整顿火锅的美味程度。但是小编发现有不少新开店老板在汤底兑锅中会发生各类问题，导致呈现出来的锅底味道不好。要知道兑锅过程中用的原料和步骤都很有讲究的，兑锅过程中也有很多问题需要我们注意。今天，小编就为大家好好讲讲火锅底料怎么做成火锅汤底。

一、牛油火锅底料以及汤底制作

　　牛油底料一般是用纯牛油加花椒海椒、豆瓣酱、生姜等炒制而来的，口感厚实，越陈越香。对于重庆人民来说，口腔内裹满醇厚的牛油是一种极致享受。咱们以辣火老灶牛油火锅底料为例，说下兑锅方法。（本比例适用于外地火锅店38全红锅）

所需配料：调味粉或者鸡精35g，海椒50g，青红花椒各15g，葱段30g，姜片30g，白胡椒粉3g。

兑锅方法：锅内放入辣火老灶底料和牛油各1袋，放入上述所有配料，加3斤水直接煮，沸腾后就可以涮菜了，煮到15分钟后味道更佳。如果觉得味道不够可以加点盐5g哦。

二、清油火锅底料兑锅以及独特用法

　　那么，除了牛油火锅底料,火锅还有哪些底料呢？当然还有很多，我们就除了牛油以外，使用的最多的清油底料来讲讲。

　　清油底料和牛油底料不同，是用植物油炒制，味道没有牛油醇厚，但口感上比牛油清爽，一方面可以遮盖肉类的腥味，另一方面可以增添火锅的口感和香气，让肉类更加美味。清油火锅和牛油火锅的兑锅方法基本一致，所以今天小编在这里给大家讲讲用清油底料做火锅鸡的步骤吧！

所需食材：半年以上4—6斤三黄鸡、芦花鸡为佳，洗净切块，盐水浸泡待用。

佐料：大葱、姜、蒜、洋葱适量，食盐、味精、白糖、胡椒适量。芹菜叶、香菜、小葱段适量

　　辣火老灶清油底料250—300克，辣火老灶牛红油50—100克

炒制：

　　植物油（菜籽油为佳）150克，烧至7成熟，下鸡块炒至表皮金黄。下大葱、姜、蒜、洋葱炒香。加入辣火老灶清油底料250—300克，辣火老灶牛红油50—100克。食盐、胡椒、味精、白糖、调味。

配菜：芋头、土豆等。

　　高压锅下芋头、土豆2—3斤，将炒制完毕的鸡肉和料汁倒入；倒入啤酒瓶（500ml）。高压锅烧10分钟，放气装盘，撒上芹菜叶、香菜、小葱段上桌。

　　当然，清油底料不仅可以做火锅鸡，也可以作美蛙鱼头、牛肉火锅等等。

三、清油火锅底料的原料选择

　　在这里小编以清油底料为例，说下原料的选择：

辣椒：清油火锅偏向于温和的辣味，因此在选择辣椒时，以中度辣的品种为主。首先，将辣椒去籽、清洗，并经过多道工序煮制，制成鲜红亮丽的糍粑辣椒。

花椒：优质的新鲜青花椒是首选，其颜色鲜绿，油润，麻香味浓郁。搭配精心制备的糍粑辣椒，使麻辣的味道饱满而不过于刺激。通过清油底料的调和，使得火锅底在麻、辣、鲜、香等口感上实现了和谐统一，令人爽口不腻。

底油：推荐选用菜籽油，其油质清淡，香味适中，为清油底料提供了低味基础。

四、兑锅主要问题以及原因

1.锅底浑汤

　　锅底浑汤会影响到顾客的食欲，一般来说，有这几种原因：

　　(1)炒料的火候掌握不好，导致材料炒得过嫩，含水量过高，一些原材料物质溶解在水中，导致浑汤。

　　(2)兑锅和后续的锅底制作时，采用了劣质鸡精或者调味粉，这些劣质调味料添加了大量的淀粉，溶解到锅底浑汤。

　　(3)若采用的菜品中含有过多淀粉或食用碱，也可能影响到汤底的品质。

2.颜色不够鲜红

　　首先声明，小编在这里说的鲜红是火锅锅底呈现出的正常颜色哈，那种太红的可能是加了某些添加剂。如果正常底料煮出来的颜色不好看，一方面可能是选用的辣椒品种不够理想，建议用是石柱红+内黄新一代+子弹头，可以增香增辣增鲜。另一方面，可能是炒料使用的增色辣椒量不足，未能达到提红亮丽的效果。

3.锅底发苦

　　这种问题有3个原因：

　　(1)由于炒料和兑锅时选用的花椒品种不合适，采用了藤椒或者狗屎椒，越煮越苦。

　　(2)炒料的时候没有及时调整火量原材料炒糊了，这种底料下锅就苦。

　　(3)就餐时，服务员没有及时调火、搅锅导致锅底糊了。

　　针对以上问题，我们需要反复尝试、甄别到底问题出在哪里，特别是涉及底料本身，比如不耐煮啊有质量问题啊，这就要考虑更换供料的火锅底料厂家供应啦。比如重庆辣火老灶底料厂家提供的底料特点就是原料好、味道浓、很耐煮，从根本上就为各位老板们避免了很多问题。

　　所以说，火锅底料怎么做成火锅汤底要根据底料类型而定，不同味型的兑锅方法有所不同。如果您已经在辣火老灶这里购买了样品，请不用担心，业务员会给您详细说明不同底料的兑锅方法。同时，如果您在兑锅中还遇到了其他问题也欢迎向我们咨询！

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