牛油火锅底料越来越受陕北人喜欢

　　牛油火锅底料越来越受陕北人喜爱是有目共睹的事情，这证明了陕北地区火锅文化经历了一个令人瞩目的演变，从传统的清油火锅逐渐过渡到了牛油火锅。而在这一变化的背后，是重庆老火锅在西北地区的不断普及。那牛油火锅底料是如何一步步征服陕北人民的心呢？牛油火锅底料和清油火锅底料具体又有哪些区别呢？今天，小编就为大家说道说道。

一、牛油火锅底料和清油火锅底料的区别

　　牛油火锅底料：以牛油为基础，融合豆酱、豆豉、花椒、辣椒等十余种精选调味料精心炒制而成。牛油的香气浓郁醇厚，更能为汤底增色不少。牛油火锅底料一般保持凝固状态，经高温加热后才会融化，食用后会留下一些凝结物，通常需要将凝结的牛油取出后再进行清洗。

　　清油火锅底料：选用植物油为主料，搭配豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒等十余种调味料，香气扑鼻，口感麻辣清爽，因此其独特的味道更显得令人难忘，但没有牛油火锅底料耐煮，香味持久度不长。

二、陕北人原来为什么不喜欢吃牛油火锅

　　在几年前，陕北客户除了清油底料之外，对牛油火锅底料是一概不接受的。为什么呢？原因有三。

　　1、陕北地区饮食以“牛羊肉”为主，清油相对于牛油来说味道更加清爽，更适合涮肉，而牛油底料的牛油味过于浓厚，涮肉时跟清油相比要齁得慌。

　　2、陕北地区的冬季气温较低，吃牛油火锅时，碗碟上的牛油易凝固，不方便后期清洗，老板们觉得麻烦。

　　3、多年来陕北地区的食客早已习惯用植物油炒制的清油底料口感，导致开店老板们不愿意轻易换口味，怕影响客源。

三、牛油火锅的崛起

　　随着舌尖上的中国火锅篇的热播，陕北年轻食客对重庆火锅开始有了浓厚兴趣，来重庆专门吃火锅的食客也越来越多，等他们返回陕北地区时，对重庆牛油火锅的味道已经习惯，会期待在当地火锅店也能吃到重庆味道，因为毕竟火锅店的消费人群大多数是年轻人，他们不会像老一辈那种“墨守成规”。而一些重庆火锅底料厂家也不拘泥于传统老火锅这一个味型，而是研发了更多适合不同地区口味的牛油火锅底料，满足不同地区对于牛油底料的需求。面对这种局面，陕北的火锅店当然愿意增加牛油火锅锅底啦。

四、辣火老灶牛油火锅底料

　　陕北生产牛油火锅底料的工厂寥寥无几，陕北火锅店老板们自然会选择在川渝寻找一家适合的牛油火锅底料批发厂家进货。那么面对如此庞大的底料市场，该如何选择呢？首先要搞清楚除了牛油火锅底料,火锅还有哪些底料？咱们不要听信某些厂家说的1斤底料5斤牛油的比例，因为陕北食客接受不了。其次，咱们得选择上文提到的那种具备研发能力的重庆火锅底料厂家，比如重庆辣火老灶，他们味型丰富，更了解全国火锅市场，一定能给你推荐最适合你的味型。

　　陕北地区火锅文化的变化从清油到牛油，折射了人们火锅口味的不断变化和对正宗重庆味道的不断追求。小编希望随着时间的推移，陕北地区的火锅文化能够继续蓬勃发展，为人们带来更多美味的享受。

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