开店必备之香菇鸡汤火锅锅底的做法

香菇鸡汤火锅锅底，作为大多数火锅店都应该必备的清汤火锅汤底，因作为必备手段； 但因在全国不同地区、不同餐饮习惯问题，整体锅底配置略有不同，此文仅作为参考，不作唯一依据。

【成品特点】以净母鸡搭配红枣、干香菇和枸杞熬制而成，汤色洁白、鲜醇味厚。

【配方组成】净母鸡半只，干香菇10朵，枸杞15克，料酒15克，红枣3颗，生姜10克，精盐5克，白糖5克，清水2500克。

【食材预处理】①红枣用清水泡1 0分钟洗干净；干香菇用温水泡透洗干净，去蒂切块。

                        ②将净母鸡剁成块，焯水洗干净；生姜洗干净，去皮切片。

【调制方法】   ①将鸡块放入砂锅内，倒入清水，再放入红枣、香菇块、姜片和料酒，大火煮沸后，转小火慢炖1小时。

                       ②加入枸杞，调入精盐和白糖，再次煮沸，即成香菇鸡汤锅底。

【制作提示】①香菇与鸡汤的炖煮时间要够，让香菇独特的芳香融入汤底，味道会特别鲜香。

                    ②枸杞起增色和滋补作用，应待上桌前加入。如加入过早，会变得碎烂，影响美观。