“鲜”字的招牌鱼羊火锅汤汁的做法

鱼羊火锅汤汁；在古文字中，鲜字来源就是鱼的味道+羊肉的味道，组合而成的字体；那么该款火锅汤汁的最大特色就是味道鲜美。对于一些顾客特别挑剔的来讲，这款火锅汤汁是最为合适。

【成品特点】以煮羊肉白汤，加上茴香粉、胡椒粉、精盐等调料熬制而成，味道鲜香、茴香味浓、胡椒粉辣味突出。此锅底适宜于不同的鱼羊类火锅涮食，如鱼羊火锅、鱼头羊血火锅、鲫鱼羊杂火锅等。

【配方组成】料酒25克，大葱、生姜各20克，精盐15克，味精5克，胡椒粉5克，茴香粉2克，化猪油75克，煮羊肉白汤适量。

【食材预处理】大葱剥去表面干皮，洗干净切段：生姜刮洗干净，切片。

【调制方法】①锅上火，放入化猪油烧至六成热，下入葱段和姜片炸香，烹入料酒，倒入煮羊肉白汤烧开。
                    ②加入精盐、味精、茴香粉和胡椒粉调好口味即成。
【制作提示】①茴香粉在此汤汁中是主要调料，起增香味、去羊肉膻味的作用。                   

                    ②胡椒粉起增香味、提辣味、去异味的作用。
                    ③化猪油起增香的作用。