中东部常备锅底之滋补鸡汤锅底

滋补鸡汤锅底，本锅底作为家常常见款，同时也是火锅店里顾客经常被点的锅底，作为餐饮店铺来讲应当作为常备款以备后用。

【成品特点】以净母鸡搭配枸杞、红枣等食材熬制而成，汤色素雅、味道成鲜。

【配方组成】净母鸡500克，冬瓜250克，枸杞1 5克，大葱、生姜各10克，红枣3颗，八角2颗，香叶2片，精盐5克，白糖5克。

【食材预处理】①将净母鸡皮下的油脂剔去一部分，切成小块，放入凉水锅中，以大火烧沸，撇净浮沫，见肉色发白皮微卷时，捞出来用温水洗干净污沫。
                        ②八角、香叶、红枣洗干净；大葱去根洗干净，切段；生姜去皮，洗干净切片；冬瓜洗干净去皮，切成厚片。
【调制方法】①将鸡块放人砂锅里，添入适量清水，加入八角、香叶、红枣、葱段、姜片和冬瓜片。
                    ②大火煮沸后，转小火慢炖1小时，放入枸杞、精盐和白糖，即成滋补鸡汤锅底。
【制作提示】①剔下来的油脂不要丢弃，可加些葱、姜炼成鸡油使用。
                    ②八角和香叶不宜多放，否则汤色和味道均不美。