汤汁乳白、味道鲜醇的三菇菌汤锅底

三菇菌汤锅底，也为火锅店常备的火锅锅底之一，应当作为常备款在火锅店铺里。该款锅底以汤汁乳白、味道鲜醇著称，是常点的锅底之一。

【成品特点】以三种鲜菌菇和鸡架骨、猪棒骨熬制而成，汤汁乳白、味道鲜醇。

【配方组成】鲜香菇、鸡腿菇、金针菇各1 00克，鸡架骨1只，猪棒骨1根，生姜15克，大葱10克，料酒30克，精盐8克，白糖5克，香油1 0克，色拉油30克，清水4000克。

【食材预处理】①鲜香菇用温水浸泡，轻轻洗去表面泥污；，金针菇、鸡腿菇分别去根洗干净，备用。
                        ②大葱去皮，切段，生姜刮洗干净，切块，鸡骨架切成小块；猪棒骨用刀背敲断。
【调制方法】①坐锅点火，注入色拉油烧热，放入猪棒骨、鸡架骨、葱段和姜块，以中火炒至变色，加入清水、香油和料酒，大火煮沸后，撇去浮沫。
                    ②转小火熬煮1小时后，加精盐和白糖调味，捞出骨头，放入三种茵菇煮出香味，即成三菇茵汤锅底。

【制作提示】①先用油煸炒猪棒骨和鸡架骨使蛋白质融入油中，然后再加入泡香菇的水煮汤，香气更加浓郁。
                     ②不限于这三种菌菇，还可选用其他鲜味浓郁的菌菇。